По своей популярности среди аналогичных пищевых растений лук-порей уступает только чесноку и репчатому луку, от последнего от отличается крупными размерами и плоскими широкими перьями (листьями). Белая нежная ножка (ложный стебель) и молодые листья лука порея характеризуются приятным слабоострым вкусом (более тонким, чем у репчатого лука), придают своеобразный аромат кулинарным изделиям. Луковицы порея с отбеленным стеблем употребляют в сыром, варёном (тушёном) виде как гарнир к мясным и рыбным блюдам, приправу для супов.
Лук-порей в определениях и коротких цитатах[править]
...много раз видел, как, вечеряя, женщины ели лупины и порей; и хотя в порее ни одна часть не вкусна, менее дурна и приятнее на вкус его головка, вы все вообще, побуждаемые развращённым аппетитом, её-то и держите в руках, а едите листья, не только ни к чему не годные, но и неприятные на вкус.
Герберт нашёл и несколько новых видов — между прочим, драцену, которую Пенкроф назвал «самодовольным пореем», ибо, несмотря на свои большие размеры, она принадлежала к тому же семейству лилейных, что и лук-порей...
Между тем враг этот был с виду очень незначителен. Это было растение, похожее на порей и образовавшее из своих нежно-зелёных листьев густой ковёр под деревьями.
...парниковая культура летних ранних сортов редко применяется, так как поррей вообще товар не очень дорогой и идёт его немного и притом-же для получения раннего поррея можно делать посев зимних сортов и особенно Брабантского поррея в грунт в июле месяце и оставлять растения зимовать в грунту под лёгким прикрытием...[1]
— Павел Каменоградский, «Парники и ранняя выгонка овощей, рассады и земляники», 1906
Подготовка рассады и вообще культура лук-поррея очень сходны с сельдереем, но только он выносливее последнего к холоду.[1]
— Павел Каменоградский, «Парники и ранняя выгонка овощей, рассады и земляники», 1906
...семена лук-поррея плохо вообще всходят (всхожесть их не выше 68%)...[1]
— Павел Каменоградский, «Парники и ранняя выгонка овощей, рассады и земляники», 1906
С лица я не очень приятен:
Нос толстый, усы, как порей...[2]
— Саша Чёрный, «Человек в бумажном воротничке», 1911
У нас на селе, на лукавой поре:
Раз сидел у дверей лопарей Сельдерей и лук-порей...[3]
— Михаил Савояров, «Сел дурея» (куплеты, из сборника «Не в растения»), 1916
...этих денег не хватало на жизнь Абраму Демьяновичу. Кило хлеба стоило рубль десять копеек, а лук-порей стоил 48 копеек на рынке.[4]
Голубоватые стебли порея
В красный туман прорастали с земли.[6]
— Георгий Иванов, «Волны шумели: Скорее, скорее!...», 1958
Лук-порей вымыть, нарезать тонкими кольцами, пассеровать на растительном масле. Всё соединить, чуть присолить и перемешать. Подать к мясу или рыбе.[7]:102
У порея есть уникальная особенность: если его корни присыпать сырым песком в условиях подвала, он будет не только хорошо храниться, но и накапливать витамин C, его содержание увеличивается в полтора раза.[9]
— Юрий Константинов, «Лечение луком», 2018
Лук-порей в научной и научно-популярной литературе[править]
Лук-порей — древняя культура, в настоящее время стала одной из наиболее распространенных в Западной Европе и Америке. Обладает великолепными вкусовыми качествами и целебными свойствами. Из него можно приготовить много самостоятельных блюд. Он является также отменной приправой к первым и вторым блюдам. Кроме того, лук-порей — превосходный материал для домашних заготовок: его можно солить, сушить, мариновать, замораживать.
Целебные свойства лука-порея обусловлены богатым набором содержащихся в нём витаминов и минеральных веществ.
В частности, он содержит витамины — каротин (провитамин А), E, B1, B2, PP, C и минеральные вещества — натрий, магний, железо, серу. Невысокое содержание эфирных масел позволяет применять лук-порей в диетическом питании.[7]:102
Порей, или Жемчужный. Ценится за толстую белую ложную луковицу диаметром до 8 см и весом до 400 г. Он имеет богатый минеральный состав, содержит витамины: тиамин, РР, каротин, аскорбиновую кислоту. У порея есть уникальная особенность: если его корни присыпать сырым песком в условиях подвала, он будет не только хорошо храниться, но и накапливать витамин C, его содержание увеличивается в полтора раза.[9]
— Юрий Константинов, «Лечение луком», 2018
Лук-порей в публицистике и документальной литературе[править]
Обрезанный порей в магазине
Чисто парниковая культура летних ранних сортов редко применяется, так как поррей вообще товар не очень дорогой и идёт его немного и притом-же для получения раннего поррея можно делать посев зимних сортов и особенно Брабантского поррея в грунт в июле месяце и оставлять растения зимовать в грунту под лёгким прикрытием, что удается даже под Петербургом; кроме того, при чисто парниковой культуре, поррей поспевает раньше только на неделю, отнюдь не больше. Подготовка рассады и вообще культура лук-поррея очень сходны с сельдереем, но только он выносливее последнего к холоду. Посев делается в грунт полутёплого парника: летних сортов до начала апреля, а зимних ― не позже марта. Так как семена лук-поррея плохо вообще всходят (всхожесть их не выше 68%), то их всегда смачивают в течение 3 суток, удаляя всплывающие семена. Посев и выведение рассады производится как у репчатого лука, но семян берут на парник больше...[1]
— Павел Каменоградский, «Парники и ранняя выгонка овощей, рассады и земляники», 1906
Святой Георг и роза символизируют Англию, святой Андрей и чертополох ― Шотландию, святой Давид и лук-порей ― Уэльс, святой Патрик и клевер-трилистник ― Ирландию.[10]
— Всеволод Овчинников, «Корни дуба. Впечатления и размышления об Англии и англичанах», 1979
Жареный лук-порей с яблоками.
Яблоки — 500 г, лук-порей — 500 г, масло растительное — 100 г, соль — по вкусу.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и пожарить на растительном масле. Лук-порей вымыть, нарезать тонкими кольцами, пассеровать на растительном масле. Всё соединить, чуть присолить и перемешать. Подать к мясу или рыбе.[7]:102
Полезные свойства лука-порея признаёт не только народная, но и официальная медицина — есть много заболеваний, при которых рекомендуется его регулярное употребление. Лук-порей рекомендуется применять при ожирении, отложении солей и почечнокаменной болезни. Железо, содержащееся в луке-порее, способствует синтезу гемоглобина, а витамин C помогает организму активно всасывать железо из кишечника, поэтому больным анемией этот вид лука очень полезен.[9]
— Юрий Константинов, «Лечение луком», 2018
Лук-порей в мемуарах, письмах и дневниковой прозе[править]
У Шварцев Литейных я ещё не был; но, когда буду, передам им всё, о чём Вы меня просили. Жизнь-то! Жизнь-то как вздорожала! Лук-порей на рынке сто́ит уже не 30, а 35 или даже все 40 копеек![4]
Именно агроном надоумил его за бесценок арендовать в соседнем хозяйстве землю и этой землей худо-бедно существовать — например, разводить кроликов, заняться пчеловодством, употребив угодья под медоносы, или выращивать лук-порей. Авелю Сергеевичу сквозь пивную задумчивость сразу увиделись неоглядные просторы, мирный дымок над трубой, первобытная тишина, и он решил выращивать лук-порей.[8]
Он прошел в комнату, сел к столу, достал папиросы и закурил. Молочковы смотрели на него осторожно, точно ожидали нелестных слов.
— Ну и какие вообще планы? — спросил Петров.
— Какие планы... — отвечал ему Авель Сергеевич. — Вот собираюсь выращивать лук-порей...
— Ну, я не знаю!.. Тут у нас лебеда и та не растет. Знаешь поговорку про русский грунт: посеешь огурчика, а вырастет разводной ключ. <...>
Но что Петров накаркал, то накаркал: ни единого всхода не дал посев, словно это Молочкову приснилось, что он сажал в мае месяце лук-порей.[8]
Лук-порей в беллетристике и художественной прозе[править]
А надежда, побуждающая меня любить вас, мадонна, любимую столькими молодыми людьми, в следующем: я много раз видел, как, вечеряя, женщины ели лупины и порей; и хотя в порее ни одна часть не вкусна, менее дурна и приятнее на вкус его головка, вы все вообще, побуждаемые развращённым аппетитом, её-то и держите в руках, а едите листья, не только ни к чему не годные, но и неприятные на вкус. Почём я знаю, мадонна, что, и выбирая ухаживателей, вы не поступаете таким же образом?
Я посетил также комнаты служанок, но не нашёл в них ничего достопримечательного. Между тем Зейнаб принесла на огромном подносе превосходный завтрак, который состоял из белого, как снег, рису, приготовленного в виде пилава; жаркого, изрезанного мелкими кусками и завернутого в большой лист хлеба; исфаганской дыни; нескольких груш и абрикосов; яичницы, сыру, луку-порею, кислого молока, шербета двух различных сортов и свежей патоки.
— Джеймс Мориер, «Похождения Хаджи-Бабы из Исфагана», 1824
Горшки были глиняные, в виде слонов без спины; вместо спины у них было углубление, набитое землёй; в одном слоне рос чудеснейший лук-порей, а в другом — цветущая герань. Первый слон служил старичкам огородом, второй — цветником.
Приходилось прокладывать себе дорогу, которая послужила впоследствии кратчайшим средством сообщения между плато Дальнего Вида и горой Франклина. Известные им породы деревьев были представлены великолепными экземплярами. Герберт нашёл и несколько новых видов — между прочим, драцену, которую Пенкроф назвал «самодовольным пореем», ибо, несмотря на свои большие размеры, она принадлежала к тому же семейству лилейных, что и лук-порей, лук-резанец и спаржа. Варёные коренья драцены очень вкусны. Перебродив, они дают прекрасный напиток.
Он хорошо сделал, отдав это приказание. Кустарник скрывал в своей чаще врага, который мог повредить переселенцам несравненно больше, чем дикие звери. С последними боеры ещё могли справляться, но против первого у них не было средств защиты. Между тем враг этот был с виду очень незначителен. Это было растение, похожее на порей и образовавшее из своих нежно-зелёных листьев густой ковёр под деревьями.
Растение это, свойственное тропическим странам, очень походит своими листьями и цветами на обыкновенный тюльпан; оно принадлежит к семейству ирисов и к роду морея.
На первый взгляд это растение может показаться совершенно безобидным. Однако в нём скрыт страшный яд, быстро убивающий травоядных животных.
Слепого инвалида Абрама Демьяновича вытолкали со службы и назначили ему мизерную пенсию в 36 рублей в месяц. Совершенно понятно, что этих денег не хватало на жизнь Абраму Демьяновичу. Кило хлеба стоило рубль десять копеек, а лук-порей стоил 48 копеек на рынке.[4]
У нас на селе, на лукавой поре: Раз сидел у дверей лопарей Сельдерей и лук-порей
Сели брея, слегка прея,
Сеялись, не дра́лись,
Хоть порой ругались,
При своём остались.[3]
— Михаил Савояров, «Сел дурея» (куплеты, из сборника «Не в растения»), 1916
В этот час всё сердцу мило:
Даже связки сельдерея,
Даже грузный стан торговки
Над гирляндами порея.[2]
↑По всей видимости, лук-порей — это культурный вид, не имеющий дикорастущей формы. Его природный прародитель — лук виноградный (лат.Allium ampeloprasum) происходит из Передней Азии, откуда попал в Средиземноморье, на территории которых и сейчас можно встретить его дикорастущую форму. Культурный вид развился из него очень давно, так как в Древнем Египте лук-порей уже был одним из важнейших овощных растений. Он был известен и в античные времена в Греции и Риме. В средние века его возделывали уже по всей Европе. Рисунки старых травников показывают, что у растений, которые выращивались в то время, луковицы были выражены сильнее, чем у современных форм.
↑Научное латинское название рода лук (лат.Āllium), данное ещё Карлом Линнеем происходит от названия чеснока (одного из видов рода лук), которое, в свою очередь, вероятно, связано с кельтским словом all — жгучий
↑ 1234П. И. Каменоградский. Парники и ранняя выгонка овощей, рассады и земляники. Практическое руководство по устройству и ведению парникового хозяйства для огородников, сельских хозяев и любителей. — СПб., 1906 г.
↑ 1234Саша Чёрный, собрание сочинений в пяти томах, — Москва: «Эллис-Лак», 2007 г.
