Официант

Молодые официанты

Официа́нт — работник предприятий общественного питания, обслуживающий посетителей в ресторанах, кафе и барах. В России XIX — начала XX веков трактирную обслугу чаще называли половыми. Слово официант в России имело ограниченное хождение, так назывались слуги, обслуживавшее посетителей в ресторанах европейского типа. В отличие от официантов, носивших европейскую одежду, половые, как правило, были одеты в «русском» стиле и их обязанности были несколько шире.

В сферу деятельности официанта, как правило, входят: приём заказов от посетителей или гостей, доставка еды и напитков; получение от клиента расчёта за услуги; лёгкая уборка столов после ухода посетителей, а затем сервировка столов для новых посетителей.

Официант в прозе

В самом серьезном расположении духа Пьер подъехал к дому старого князя. Дом этот уцелел. В нем видны были следы разрушения, но характер дома был тот же. Встретивший Пьера старый официант с строгим лицом, как будто желая дать почувствовать гостю, что отсутствие князя не нарушает порядка дома, сказал, что княжна изволили пройти в свои комнаты и принимают по воскресеньям. — Доложи; может быть, примут, — сказал Пьер. — Слушаю-с, — отвечал официант, — пожалуйте в портретную. Через несколько минут к Пьеру вышли официант и Десаль. Десаль от имени княжны передал Пьеру, что она очень рада видеть его и просит, если он извинит ее за бесцеремонность, войти наверх, в ее комнаты.

— Лев Толстой, «Война и мир», 1869

	Конант тоже написал стихи, он озаглавил их «Газель у родника». То было типичное сочинение человека, который считает, что амариллис не цветок, а пасту́шка у Феокрита, а все свои сведения о птицах почерпнул из бесед с официантами в ресторане. Конант поставил под стихотворением свою подпись, и мы отправили его тому же редактору.
	— О. Генри, «Поэт и поселянин», 1910

После третьей рюмки Громов вдруг застучал ножом по тарелке. Бедняга сделал это машинально, просто по привычке к ресторану, где таким образом подзывается официант для перемены тарелок или для чего другого. Но тут же опомнился и с ужасом поглядел на хозяев. — Браво, — не понял его Подходцев. — Громов хочет сказать речь. Говори, дружище, не бойся. Это все-таки был выход. — Господа! — начал Громов, запинаясь. — Русская пословица говорит: «Одна голова не бедна, а если и бедна, так одна»… Гм! То есть не то! Я хотел сказать другое. Впрочем… Зачем слова, господа? Главное — поступки! Гм!.. И совершил поступок: сел и обжег себе губы чаем. Домой возвращались угрюмые. — Насколько я понял твой стук ножом по тарелке, — сердито сказал Клинков, — ты просто звал официанта? — Понимаешь… Я совсем машинально. Привычка… — Знаешь, чего я боялся? — Ну? — робко взглянул на него измученными глазами Громов. — Что ты, когда поужинаешь, вдруг застучишь по тарелке и скажешь: «Человек, счёт!» — Ты психолог.

— Аркадий Аверченко, «Подходцев и двое других», 1917

— Будьте добры! — взывал он к пролетавшим мимо работникам нарпита. — Сию минуточку-c! — кричали официанты на ходу. Наконец, карточка была принесена. Ипполит Матвеевич с чувством облегчения углубился в нее. — Однако, — пробормотал он, — телячьи котлеты два двадцать пять, филе — два двадцать пять, водка — пять рублей. — За пять рублей большой графин-с, — сообщил официант, нетерпеливо оглядываясь. «Что со мной? — ужасался Ипполит Матвеевич. — Я становлюсь смешон». — Вот, пожалуйста, — сказал он Лизе с запоздалой вежливостью, — не угодно ли выбрать? Что будете есть? Лизе было совестно. Она видела, как гордо смотрел официант на ее спутника, и понимала, что он делает что-то не то. — Я совсем не хочу есть, — сказала она дрогнувшим голосом. — Или вот что… Скажите, товарищ, нет ли у вас чего-нибудь вегетарианского? Официант стал топтаться, как конь. — Вегетарианского не держим-с. Разве омлет с ветчиной.

— Илья Ильф, Евгений Петров, «Двенадцать стульев» (глава XX), 1927

Старые половые, посылаемые на крупные ресторанные заказы, имели фраки, а в единственном тогда «Славянском базаре» половые служили во фраках и назывались уже не половыми, а официантами, а гости их звали: «Человек!» Потом «фрачники» появились в загородных ресторанах. Расчеты с буфетом производились марками. Каждый из половых получал утром из кассы на 25 рублей медных марок, от 3 рублей до 5 копеек штука, и, передавая заказ гостя, вносил их за кушанье, а затем обменивал марки на деньги, полученные от гостя. Деньги, данные «на чай», вносились в буфет, где записывались и делились поровну. Но всех денег никто не вносил; часть, а иногда и большую, прятали, сунув куда-нибудь подальше. Эти деньги назывались у половых: подвенечные. — Почему подвенечные? — Это старина. Бывалоче, мальчишками в деревне копеечки от родителей в избе прятали, совали в пазы да в щели, под венцы, — объясняли старики. Половые и официанты жалованья в трактирах и ресторанах не получали, а еще сами платили хозяевам из доходов или определенную сумму, начиная от трех рублей в месяц и выше, или 20 процентов с чаевых, вносимых в кассу. Единственный трактир «Саратов» был исключением: там никогда хозяева, ни прежде Дубровин, ни после Савостьянов, не брали с половых, а до самого закрытия трактира платили и половым и мальчикам по три рубля в месяц.

— Владимир Гиляровский, «Москва и москвичи» (глава Трактиры), 1934

— Забубенная музыка, — сказал Алешка и навалился на стол, подпер руками голову, — под такую, верно, музыку и пропил папаша-то мой казенные деньги. Официант пробирался мимо, балансировал, как жонглёр, блестящим подносом с бутылками, мисками, бокалами; в другой руке между пальцев он сжимал графинчик и с полдюжины рюмок. Он извивался между стульев и вихлял, раскачивал поднос с посудой как будто только для того, чтобы похвастать искусством. Санька на ходу заказал ему майонез и графинчик водки, и лакей кивнул головой в ответ и вертнул подносом. <...> Санька застучал ножом. В зале официанты метались с посудой, дым от папирос затуманил воздух, общий гул рычал уж напряженной, пьяной нотой, уже все катилось, ехало полным ходом и звенело на ходу. Мирская выхватила сифон из рук официанта и, обернувшись на стуле, ударила шипящей струей в жирный затылок соседу. Толстый вскочил, закрывая руками шею, отскочила девица, чиновник попятился на стуле. — Сволочь! — орала истерическим голосом Мирская. Чиновник мигал — не знал, смеяться или кричать. — Тоже сволочь! — крикнула Мирская и пустила струю чиновнику в лицо. — Сволочи, сволочи! — кричала Мирская. Люди поднимались с мест, смотрели на скандал, радостно, с ожиданием. Официанты спешили, пробивались меж столов. Алешка встал и схватил Мирскую за руку. Она как будто обрадовалась борьбе — подвывала, вырывала руку с сифоном, и вода фыркала и брызгала в соседей. — Уймите пьяную бабу, что за игрушки! — рявкнул солидный бас. Где-то хлопали в ладоши. Мирская выронила сифон и повалилась на стул. Официант что-то серьезно шептал ей в ухо. Мирская отмахивалась и болтала брильянтовыми сережками. — В отдельный кабинет, господа студенты; неудобно так, знаете… — назидал официант.

— Борис Житков, «Виктор Вавич», 1934

По всему было видно, что дачный сезон уже окончился. Видно, так уж устроено во всем мире, что дачные сезоны, независимо от климата, кончаются в сентябре. Стоял сухой и жаркий день, небо было чисто, нагретые волны неторопливо шлепались о берег, а на пустынной желтой дорожке уже по-осеннему волочилась брошенная кем-то газета. У двери ресторана, скрестив на груди руки, стоял официант в белом фартуке и печально смотрел на пустые мраморные столики. Под стеной лежали в штабелях складные железные стулья. По календарю сезон окончился, и никакое солнце не могло его вернуть.

— Илья Ильф, Евгений Петров, «День в Афинах», 1936

	— Официант! — Это не официант, это дворецкий. — Не могу же я кричать: «Дворецкий»! Вдруг, у кого-то фамилия — Дворецкий. — Да... В этом что-то есть. В основном, конечно, идиотизм, но есть.
	— Джозеф Лео Манкевич, «Всё о Еве», 1950

	…Грубин сказал: — Официант как жаворонок. Жаворонок поёт не оттого, что ему весело. Пение — функция его организма. Так устроена его гортань. Официант ворует не потому, что хочет тебе зла. Официант ворует даже не из корысти. Воровство для него — это функция. Физиологическая потребность организма.
	— Сергей Довлатов, «Соло на ундервуде», 1978

	С фронта дед привез трёхлинейную винтовку и несколько медалей. Вроде бы имелся даже Георгиевский крест. Неделю он кутил. Потом устроился метрдотелем в заведение «Эдем». Как-то раз повздорил с нерасторопным официантом. Стал орать. Трахнул кулаком по столу. Кулак очутился в ящике письменного стола. Беспорядков мой дед не любил.
	— Сергей Довлатов, «Наши», 1983

	Дорогая еда кормит больше официанта, чем посетителя.
	— Геннадий Малкин, 1990-е

Официант в стихах

	я представлял тропическую синь, и пальмы над ленивым океаном, и девушку в шезлонге, и себя у загорелых ног, печально и неторопливо пьющего кальвáдос (а может, кальвадóс). Я представлял у кромки гор немыслимый рассвет и черно-белого официанта, несущего сочащийся продукт экватора — нарезанный на дольки, нежнейший, бесподобный авокадо!
	— Виктор Шендерович, «Баллада об авокадо», 1990-е

	Но если просочится в газетной сети о том, как велик был Пушкин или Дант, кажется, будто разлагается в газете громадный и жирный официант.
	— Владимир Маяковский, «Гимн критику», 1915

	«Что прикажете?» ― Кто вы такой? «Мы̀-с: человек». ― Что это значит? «Человек, по-нашему, официант». ― Очень мудрый ответ, трансцендентальный, Поэтому: Будьте добры, котлетку марешаль.
	— Анатолий Мариенгоф, «Ночное кафе», 1923

	Столы стеклянные стоят. Блестя щеки́ полудой, эмалевый официант несёт второе блюдо.
	— Семён Кирсанов, «К цветастым клумбам и траве...» (Поэма о роботе), 1933

	Швейцар блистает Золотом и лоском, Официант ― Испытанным умом, А наш сосед ― Шикарной папироской… Чего ж еще? Мы славно отдохнем!
	— Николай Рубцов, «Свидание», 1962

	Шел декабрь тридцать восьмого. Русской истории любой знаток знает, как это было толково ― сидеть за столом, глядеть в потолок, видеть люстру большую, как солнце, чувствовать молодость, ум, талант и наблюдать, как к тебе несется не знавший истории официант.
	— Борис Слуцкий, «Ресторан», 1964

	Замерзший кисельный берег. Прячущий в молоке отражения город. Позвякивают куранты. Комната с абажуром. Ангелы вдалеке галдят, точно высыпавшие из кухни официанты.
	— Иосиф Бродский, «Замерзший кисельный берег. Прячущий в молоке...», 1985

Из анекдотов

― Официант! Если это молодой цыпленок, то я ― Папа Римский! ― Чем могу служить, Ваше преосвященство?…

― Официант, почему уха пахнет мылом? ― Понимаете, рыба очень сильно пахла нефтью, пришлось ее помыть.

― Официант, это чай или кофе? У него привкус керосина. ― Скорее всего, это чай. У нашего кофе привкус скипидара.

― Официант, в прошлое воскресенье у вас было свежее пиво! ― Уверяю вас, это оно и есть.

― Официант, у курицы, которую вы мне принесли, одна нога короче другой! ― Послушайте, вы заказывали курицу для того, чтобы ее есть, или будете с ней танцевать?

См. также

• Половой
• Коридорный
• Портье
• Камердинер
• Билетёр
• Швейцар
• Вахтёр
• Консьерж
• Дворник
• Лакей