Боровик: различия между версиями
[досмотренная версия] | [досмотренная версия] |
царь-гриб (made in redlink БЕЛЫЙ ГРИБ corp.) |
Сушёные боровики другим манером |
||
Строка 8: | Строка 8: | ||
== Боровик в научной и научно-популярной литературе == |
== Боровик в научной и научно-популярной литературе == |
||
<!-- цитаты в хронологическом порядке --> |
<!-- цитаты в хронологическом порядке --> |
||
{{Q|2817. Сушёные боровики. Выбрать свежие, крепкие боровики, обрезать верхнюю кожицу, нарезать их продолговатыми тонкими кусочками и высушить на солнце, разложив их на [[скатерть]] или бумагу, или высушить в печи; сложить в банку. Взяв для употребления, мочить 12 часов в [[молоко|молоке]] или воде; когда размокнут, варить их в той самой [[вода|воде]], потом тушить их со [[сметана|сметаной]] или маслом, посыпать зеленью, подавать. |
|||
2818. Сушёные боровики другим манером. Собрав боровики, очистить их, отделить шляпки от корешков, нанизать те и другие отдельно на тоненькую верёвочку, но не очень туго; ставить их несколько раз в печь, чтобы высохли, или высушить их, развесив на [[солнце]]. Такие грибы кладут для вкуса в [[борщ]], во [[щи]] из [[щавель|щавеля]] и проч.; делается из них фарш для ушек, [[соус]] и т. д. Подают их также к [[водка|водке]] или к жаркому вместо салата в постные дни, приготовив их следующим образом: выбрать хорошенькие шляпки, перемыть их в тёплой воде, сварить их до мягкости в солёной воде; за полчаса перед отпуском сложить грибы в салатник, облить [[уксус]]ом, а кто любит, и [[прованское масло|прованским маслом]].<ref>''[[w:Молоховец, Елена Ивановна|Елена Молоховец]]'' Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Запасы из грибов.</ref>|Автор=[[Елена Ивановна Молоховец|Елена Молоховец]], «Подарок молодым хозяйкам», 1875-1900}} |
|||
{{Q|В апреле-мае на стволах усыхающих деревьев появляются оранжевые языки [[трутовик]]а серно-желтого, вполне съедобные в молодом возрасте. А когда зацветёт [[белая акация]], то уже можно рассчитывать на встречу с боровиками. Местные [[белый гриб|белые грибы]], в отличие от растущих на [[север]]е, как, впрочем, и многие другие, быстро вырастая, имеют более длинную и более тонкую ножку, более рыхлую мякоть ― так что боровиками их называют больше по традиции. С этого же времени начинают появляться чем-то похожие на белый гриб [[дубовик|поддубовики]] ― более ярко окрашенные, с плотной мякотью, становящейся интенсивно синей при нарезке. Многих отпугивает этот необычный цвет, но при варке он исчезает, а на вкус поддубовики не хуже белых.<ref>''Карпун Ю.Н.'' Природа района Сочи. Рельеф, климат, растительность. ''(Природоведческий очерк)''. [[Сочи]], 1997 г.</ref>|Автор=Юрий Карпун, «Природа района Сочи», 1997}} |
{{Q|В апреле-мае на стволах усыхающих деревьев появляются оранжевые языки [[трутовик]]а серно-желтого, вполне съедобные в молодом возрасте. А когда зацветёт [[белая акация]], то уже можно рассчитывать на встречу с боровиками. Местные [[белый гриб|белые грибы]], в отличие от растущих на [[север]]е, как, впрочем, и многие другие, быстро вырастая, имеют более длинную и более тонкую ножку, более рыхлую мякоть ― так что боровиками их называют больше по традиции. С этого же времени начинают появляться чем-то похожие на белый гриб [[дубовик|поддубовики]] ― более ярко окрашенные, с плотной мякотью, становящейся интенсивно синей при нарезке. Многих отпугивает этот необычный цвет, но при варке он исчезает, а на вкус поддубовики не хуже белых.<ref>''Карпун Ю.Н.'' Природа района Сочи. Рельеф, климат, растительность. ''(Природоведческий очерк)''. [[Сочи]], 1997 г.</ref>|Автор=Юрий Карпун, «Природа района Сочи», 1997}} |
||
Версия от 13:58, 16 сентября 2020
Борови́к (лат. Boletus) от слова «бор», растущий в бору — в строгом биологическом смысле: род грибов семейства Болетовые (лат. Boletaceae), среди которых самые известные — дубовик, сатанинский гриб, ложный сатанинский гриб и белый гриб. Некоторые микологи нередко причисляют к роду Боровик также и представителей близкого к нему другого рода Моховик (лат. Xerocomus).
Между тем, в разговорной речи и неспециальной литературе боровиком называют один из самых распространённых видов этого рода — белый гриб. Боровики издавна используются в пищу и считаются лучшими по вкусовым и питательным качествам грибами.
Боровик в научной и научно-популярной литературе
2817. Сушёные боровики. Выбрать свежие, крепкие боровики, обрезать верхнюю кожицу, нарезать их продолговатыми тонкими кусочками и высушить на солнце, разложив их на скатерть или бумагу, или высушить в печи; сложить в банку. Взяв для употребления, мочить 12 часов в молоке или воде; когда размокнут, варить их в той самой воде, потом тушить их со сметаной или маслом, посыпать зеленью, подавать. | |
— Елена Молоховец, «Подарок молодым хозяйкам», 1875-1900 |
В апреле-мае на стволах усыхающих деревьев появляются оранжевые языки трутовика серно-желтого, вполне съедобные в молодом возрасте. А когда зацветёт белая акация, то уже можно рассчитывать на встречу с боровиками. Местные белые грибы, в отличие от растущих на севере, как, впрочем, и многие другие, быстро вырастая, имеют более длинную и более тонкую ножку, более рыхлую мякоть ― так что боровиками их называют больше по традиции. С этого же времени начинают появляться чем-то похожие на белый гриб поддубовики ― более ярко окрашенные, с плотной мякотью, становящейся интенсивно синей при нарезке. Многих отпугивает этот необычный цвет, но при варке он исчезает, а на вкус поддубовики не хуже белых.[2] | |
— Юрий Карпун, «Природа района Сочи», 1997 |
Боровик в мемуарах, публицистике и документальной прозе
Летом разной ягоде конца не было. Сначала пойдёт, бывало, земляника, которая, правда, поспевает в лесу несколько позже, чем на полях, но зато бывает гораздо сочней и душистее. Не успеет она отойти, как уже, смотришь, пошла голубица, костяника, малина, потом брусника; а тут, того и гляди, подоспеют орехи, а затем начинается грибное раздолье. Подберёзовиков и подосинников попадается немало и летом, но для груздей, для боровиков, для рыжиков настоящая пора осень. На баб, на девок да на ребятишек во всех окрестных деревнях находит в это время просто исступление какое-то.[3] | |
— Софья Ковалевская, «Воспоминания детства», 1890 |
На Суславиной горе высокий бор, тут пустынно, возвышенно и как-то удивительно все просто: был чистый песок, прошло время ― выросли сосны, прошло еще время ― нападали хвои и, прея, покрылись мхом лунного света, еще немного на тонком лунном ковре там и тут показались кустики красной ягоды брусники и голубой черники, а между ними на лунных моховых полянах стали каждую осень вырастать дорогие боровики. <...> На Сославинской горе из всех стройных сосен, одна красная подпирает своей вершиной солнышко и лучи его, рассеиваясь, падают на ровный моховой ковёр жёлто-зелёного цвета. На этом ковре ― далеко видно ― как бы в лунном свете стоит боровик, у него шляпка в чайное блюдечко и ножка только немного потоньше. Опытный грибник подойдёт к нему, срежет и покопает вокруг по мху ладонью, чтобы пощупать, нет ли тут молодых. А если увидишь, что мох разобран там и тут, это значит, мальчишки были. А бывает, лисица мышкует, тоже мох поднимает.[4] | |
— Михаил Пришвин, «Дневники», 1929 |
А мелкий грибной дождь сонно сыплется из низких туч. Лужи от этого дождя всегда теплые. Он не звенит, а шепчет что-то свое, усыпительное, и чуть заметно возится в кустах, будто трогает мягкой лапкой то один лист, то другой. Лесной перегной и мох впитывают этот дождь не торопясь, основательно. Поэтому после него начинают буйно лезть грибы ― липкие маслята, желтые лисички, боровики, румяные рыжики, опёнки и бесчисленные поганки.[5] | |
— Константин Паустовский, «Золотая роза», 1955 |
Вокруг молодых сосенок — зелёная трава, лесные цветы, в старом лесу — белый мох, черника, папоротник. Под молодыми сосенками бесполезно искать белые грибы — боровики, в бору-беломошнике или в бору-черничнике не встретить маслят. Всему своё время. | |
— Владимир Солоухин, «Третья охота», 1967 |
Боровик в беллетристике и художественной литературе
― Как птица и рыба, так грибы и ягоды разные бывают, ― объяснил Николай Матвеич. ― Сухой груздь, рыжик, боровик ― это настоящий гриб, ― потому как его впрок можно готовить... А другие ― ничего не стоят. Малина, черника, брусника ― тоже сурьёзные ягоды, а вот земляника или костяника уж совсем ни к чему.[6] | |
— Дмитрий Мамин-Сибиряк, «Зелёные горы», 1902 г. |
Боровик в поэзии
— Пётр Потёмкин, «Не форси, форсун паршивый», 1911 |
Источники
- ↑ Елена Молоховец Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Запасы из грибов.
- ↑ Карпун Ю.Н. Природа района Сочи. Рельеф, климат, растительность. (Природоведческий очерк). Сочи, 1997 г.
- ↑ Ковалевская С.В. Воспоминания. Повести. — Москва-Ленинград, «Наука», 1974 г.
- ↑ М.М.Пришвин. Дневники. 1928-1929. — М.: Русская книга, 2004 г.
- ↑ К.Г. Паустовский. «Золотая роза». — М.: «Детская литература», 1972. г.
- ↑ Мамин-Сибиряк Д.Н. Повести, Рассказы, Очерки. Москва, «Московский рабочий», 1983 г.
- ↑ Пётр Потёмкин в книге: Поэты «Сатирикона». Библиотека поэта (большая серия). — Л.: Советский писатель, 1966 г.
См. также
Поделитесь цитатами в социальных сетях: |