Бе́дренец, под которым чаще всего имеется в виду бе́дренец-камнело́мка или ко́злики (лат.Pimpinélla saxífraga) — многолетнее травянистое растение из семейства Зонтичных (лат.Apiaceae), своим внешним обликом очень похожее на многие родственные растения (купыри или дудники) из того же семейства.
Бедренец произрастает по всей Европе, а также в умеренном климате России и Азии, повсеместно встречается на лугах, в луговых степях, среди кустарников, на опушках, в разреженных лиственных и сосновых лесах, на холмах, сухих лугах, открытых травянистых склонах, по обочинам дорог и полей. К почвам не требователен — растёт на бедных и легких почвах. Устойчив к засухе и морозам. Прекрасное кормовое, пищевое и лекарственное растение. Молодые листья пригодны для приготовления салатов, супов, винегретов. Используется как приправа для улучшения вкуса пива и браги, как суррогат чая.
...коли кого застрелят, тогда ведренцем помажи рану, выгонит стрелу.[1]:289
— Древнерусский лечебник, до XV века
Есть и такие цветы, которые, в отличие от остальных, наиболее сильно и приятно пахнут не тогда, когда проходишь мимо них, а тогда, когда на них наступают ногой и давят; таких растений три, а именно: бедренец, дикий тимьян и водяная мята.[2]:453–454
...бедренец, козлики <...> обладает острым, вызывающим чихание запахом и горьковато-острым вкусом; употребляется от горловой боли и против слабости желудка. Водная или винная вытяжка служит для полоскания горла; ветеринары также дают корень вместе с семенами Trigonella foenum graecum при кашле лошадей.[4]
Нижние прикорневые и верхние стеблевые листья этого растения настолько различаются между собой, что, рассматривая их в отдельности, вы никогда не догадаетесь, что они принадлежат одному стеблю.[5]
Кое-где на Западе, в том числе в Германии, бедренец иногда разводят как пряное растение. Его семена считаются полноценным заменителем тмина и аниса. С анисом бедренец близкий родственник, они принадлежат к одному ботаническому роду.[5]
Камнеломкой его зовут за способность расти на сухих лугах и каменистых склонах, где с июня до августа появляются некрупные зонтики его белых или розоватых цветочков. Есть и другой вариант истолкования названия «камнеломка» — растение издавна применяется для лечения камней в почках.[5]
В маринад кладут мелко нарезанную зелень. Если возле вашего садового участка есть луг, отыщите на нём бедренец камнеломку. Как и будра, это растение появляется из-под снега уже зелёным.[6]
Ведренец есть зелие вельми добро и ужиточно, хто его ил порану, уздравливает, хто сердцем болен и кого утроба болит, а будешь ли ясти на всяку годину. Тако же коли кого застрелят, тогда ведренцем помажи рану, выгонит стрелу. Тако же хто огневою болит, дай ему ведренец ясти, и пойдет ему на здравие. Тако же кого оток <отёк> держит, то ижь порану ведренец, и здрав будет. Тако же может его исти килько дний, а или большеи, коли кому сухий кашель вельми обращает сердце и голову и перси умлевает, от того кашлю ведренец уздравливает.[1]:289
— Древнерусский лечебник, до XV века
Есть и такие цветы, которые, в отличие от остальных, наиболее сильно и приятно пахнут не тогда, когда проходишь мимо них, а тогда, когда на них наступают ногой и давят; таких растений три, а именно: бедренец, дикий тимьян и водяная мята. Поэтому нужно засеять ими целые аллеи, чтобы вы могли получать удовольствие во время прогулок по ним.[2]:453–454
Главнейшие виды: Р<impinella> saxifraga L. — бедренец, козлики — встречается по краям дорог, на холмах и т. п. Корень (Radix Pimpinellae) веретеновидный, снаружи буроватый, внутри белый, обладает острым, вызывающим чихание запахом и горьковато-острым вкусом; употребляется от горловой боли и против слабости желудка. Водная или винная вытяжка служит для полоскания горла; ветеринары также дают корень вместе с семенами Trigonella foenum graecum при кашле лошадей.[4]
Уже в апреле на лугах и склонах появляются из-под снега изящные перистые листочки бедренца (Pimpinella saxifraga). Растение это многолетнее, весной развивается рано и зеленеет до поздней осени. Нижние прикорневые и верхние стеблевые листья этого растения настолько различаются между собой, что, рассматривая их в отдельности, вы никогда не догадаетесь, что они принадлежат одному стеблю. Прикорневые листья очень темного зеленого цвета, непарно-перистые, на черешках с яйцевидными крупно-зубчатыми листочками, числом обычно от трех до пяти пар, конечный листочек иногда немного крупнее остальных, с тремя лопастями. Листья на стебле рассечены сильнее — каждый листочек почти перистый, лист с влагалищем. Самые же верхние листочки непохожи и на эти листья — они простые, перисто-рассеченные, часто просто из трех долек. А возле соцветий и этих долек не остаётся, такое впечатление, что кто-то обрезал листья ножницами, оставив только влагалища и «огрызок» листовой пластинки. У бедренца довольно длинный, веретеновидный, ветвистый корень, а корневая шейка с большим пучком остатков листьев, темных и волокнистых.[5]
Кое-где на Западе, в том числе в Германии, бедренец иногда разводят как пряное растение. Его семена считаются полноценным заменителем тмина и аниса. С анисом бедренец близкий родственник, они принадлежат к одному ботаническому роду. Благородный анис тоже бедренец, но однолетний и введенный в культуру во времена столь незапамятные, что его дикого предка не сохранилось. А вот бедренец-камнеломка растёт по всей Европе, в Иране, Малой Азии, а на Востоке добирается до самых Саян.
Камнеломкой его зовут за способность расти на сухих лугах и каменистых склонах, где с июня до августа появляются некрупные зонтики его белых или розоватых цветочков. Есть и другой вариант истолкования названия «камнеломка» — растение издавна применяется для лечения камней в почках.[5]
Всё растение содержит эфирное масло. Интересно, что камнеломка по запаху немного напоминает огурцы, а вот запах чистого эфирного масла скорее неприятный. Наиболее пахучие части растения — корень, содержащий от 0,02 до 0,7 % эфирного масла, и особенно плодики — 1,6–3,0 %. Запах листьев немного слабее, зато в них есть каротин, аскорбиновая кислота, до 11 % белка, 2,6 % жира, 32 % клетчатки и 8,5 % золы, в которой значительно содержание таких нужных организму элементов, как калий и кальций.[5]
Вкус листьев бедренца немного терпкий, но приятный. Молодые листья и корень добавляют в салаты, винегреты, супы, используют как приправу в колбасном производстве. Его также употребляют для приготовления блюд из яиц и сыра, плова (семена), вареной и запеченной рыбы, особенно рекомендуют листья бедренца в блюда из помидоров и к капусте кольраби.[5]
Бедренец при его жевании вначале пряный, затем начинает напоминать огурцы, причем чем дальше, тем заметнее. Аромат бедренца усиливается и становится приятнее при добавке в блюдо нескольких капель лимонного сока. Готовят на бедренце и пряный уксус. Наземную часть, семена и цветки бедренца используют для отдушки напитков, которым они придают золотистый цвет и приятный запах. Траву также клали в пиво, а на корне настаивали водку, которая помимо оригинального запаха приобретала и не менее оригинальный цвет — синий. Листья употребляли и как суррогат чая (так называемый чигирский чай). А вот настойка на цветках считается одной из благороднейших и имеет золотистый цвет. Соцветия, как и укроп, кладут в рассол для огурцов, помидоров, используют при мариновании патиссонов.[5]
Как и все пряные растения, бедренец-камнеломка имеет определенное лекарственное значение. Он входит в фармакопеи Норвегии, Швейцарии и других стран Западной Европы, упоминается во всех травниках начиная с XVI века. Отваром бедренца-камнеломки умывались для предохранения от чумы и холеры. Не знаю, как чуму и холеру, а более «мелкие» болезни бедренец всё-таки лечит. Как лекарственное сырье применяют корни. Они используются в качестве отхаркивающего, вяжущего, потогонного, мочегонного при простуде, катаре верхних дыхательных путей. Наружно — для полоскания горла. В народной медицине, как всегда бывает, это растение применяется несколько шире.[5]
Бедренец ценят не только кулинары, но и пастухи. Это некрупное растение тем не менее очень живуче, оно нечувствительно к холодам и засухе, хорошо переносит постоянное скашивание, а эфирное масло хорошо действует на пищеварительные органы животных и к тому же способствует увеличению удоев молока.[5]
В маринад кладут мелко нарезанную зелень. Если возле вашего садового участка есть луг, отыщите на нём бедренец камнеломку. Как и будра, это растение появляется из-под снега уже зелёным. В шашлык идут зелень и семена. Запах у растения специфический, слегка похожий на петрушку или сельдерей и немного жгучий. Особенно хорош бедренец к баранине и не только в маринаде, но и в салате с помидорами. Аромат этой травки усиливается в присутствии лимонного сока и уксуса.[6]
— Если б я был на вашем месте, я бы не поехал. <...> Плохие признаки. У меня есть штурмовой камешек; он знает свое дело. У нас второй октант луны: высшая степень сырости. Я сейчас видел, что бедренец свернул листики, а трилистник на поле весь вытянулся. <...> Да и солнце село грязно. Завтра быть туману. Не советую вам ехать. Я тумана боюсь больше, чем урагана. Туман прехитрая бестия.
Она вышла из воды и, даже не подумав надеть чулки, босиком побежала по траве, чтобы обсохнуть. Тут к ней вернулось смешливое настроение, потому что трава щекотала ей пятки.
— Ага, вот и бедренец! — вдруг воскликнула она и опустилась на колени. — Вот это хорошо! Сейчас у нас пойдет пир горою!
Серж положил на стол большой пучок бедренца. Они принялись есть его с хлебом. Альбина утверждала, что это вкуснее орехов. В качестве хозяйки дома она резала и передавала Сержу хлеб; свой нож доверить ему она ни за что не хотела.
— Я — жена, — отвечала она с серьезным видом на все его попытки возмутиться.
Я сидела на каменном краю корыта, болтая ножками в воде, стараясь схватить утят. Но они были быстрее меня. Он раскрыл свой узел, вынул оттуда уксус и масло, горчицу, перец и соль. У него были и огуречная трава, и майоран, и бедренец. Он уже знал, что требуется для хорошего салата.
В широко цветущих зонтах дремали шмели и бабочки, на них охотились пичуги, суетились, выбирая из гущи соцветий мушек, тлю и всякий корм детям. Марьин корень дурманом исходил по склонам берегов, лабазник в пойме речки набух крупкой, цвел молочай, дрёма, вех, бедренец и всякий разный дудник, гармошистые листья куколя, все время бывшие на виду, потухли в громко цветущем дурнотравье, и все ранние цветки унялись, рассорив лепестки по камням берега. Ароматы голову кружили. Теплынь![7]
Там многоплодная Альма, Кабарта и шумлива Кача Текут под тенями златыми; Потом, омывши землелоги, Уходят в мрачно лоно бездны И рассекают черну зыбь. Чего брега их многоцветны Из тучных недр не производят? — <...>
Там чёрный бедренец, там кервель, Плакун и с ним сине-головник,
И там красавица трава,
В которой Рима дщерь прелестна
Помощницу себе находит
Во оживленьи красоты...[3]
— Семён Бобров, «Херсонида, или Картина лучшего летнего дня в Херсонисе Таврическом» (Песнь вторая), 1804
Бедренец называют «анисон», «зубной корень».
Растёт повсеместно, на лугах, опушках, лесах. <...>
Бедренец в стоматологии применяется
При зубной боли, стоматите,
При нарывах и язвах на деснах.[8]
— Григорий Флейшер, «Стихи про бедренец камнеломковый и зубы», 2022
↑ 12Новосельский А. А., Пушкарев Н. Л. Древнерусский лечебник. — М.: Институт истории АН СССР, 1977 г.
↑ 12Бэкон Ф. Сочинения: В 2 томах. Том 2. — М.: 1978 г.
↑ 12Семён Бобров в сборнике: Поэты 1790-1810-х годов. Библиотека поэта. Второе издание. — Л.: Советский писатель, 1971 г.
↑ 12Словарь Брокгауза и Ефрона: в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907. — том XXIIIa (1898): Петропавловский — Поватажное, с. 609. Из статьи Pimpinella.
↑ 1234567891011121314Наталья Замятина. Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов. — М.: Институт технологических исследований, 1994 г. — 656 с. — (серия: Человек и природа). — 50 000 экз.
↑ 12Наталья Замятина. Сорнячок под шашлычок. — М.: «Наука и жизнь», № 6, 2009 г.
Статья в Википедии
Медиафайлы на Викискладе
