У этого термина существуют и другие значения, см. Дудник (значения).
У этого термина существуют и другие значения, см. Купырь (значения).
У этого термина существуют и другие значения, см. Дягиль (значения).
Купы́рь, купы́рь лесно́й , ду́дник, ке́рвель, пестре́ц или дикая петрушка (лат.Anthríscus sylvéstris) — характерного вида зонтичное растение, произрастаеющее на всей территории Европы и повсеместно — в России чаще всего в лесах, образованных серой ольхой, широколиственными породами, ивами, а также образует заросли по опушкам, в садах и на полях.[1]Растение ядовито. Стебли и листья купыря лесного окрашивают шерсть в различные тона жёлтого цвета.
Купырь лесной — ценный майско-июньский медонос. Из весенних молодых листьев купыря, имеющих сильный приятный запах, и нижних мясистых стеблей (в смеси с листьями других салатных растений без запаха) готовят витаминные салаты, ботвинью, окрошку. Варёные корни также можно употреблять в салаты. Стебли и листья можно мариновать и квасить.
Вместе с тем, внешний вид многих зонтичных растений очень схож, в связи с чем их названия постоянно пересекаются и смешиваются. В частности, в бытовом разговорном языке и многих местных диалектах бывает трудно определить, о каком именно растении идёт речь, поскольку слова дягиль, купырь, бутень и дудник могут относиться к любому из перечисленных растений, а также — к борщевику, сныти и другим дудникам. В некоторых говорах купырём также называют и валериану лекарственную.
Шлюпка возвратилась въ 9 часу вечера съ двумя пудами щавелю и баршовнику: сей послѣдній есть растеніе, извѣстное въ Россіи подъ названіемъ купырьевъ.[2]
— Василий Головнин, «Сокращённые записки флота капитан-лейтенанта Головнина...», 1811
Если баба скупилась на курицу, то Луй с ней прощался и уходил степью по своему пути, ужиная купырями, которые выросли от солнца, а не от жалкого дворового усердия человека.[8]
Молодой купырь и кервель чрезвычайно похожи на очень опасное растение болиголов <...>, летом его довольно легко отличить по голому, слабо бороздчатому стеблю с малиновыми пятнами, блестящему и покрытому восковым налетом. Кроме того, болиголов, особенно на солнце, пахнет мышами.[14]
...купырь лесной хорошо смотрится в букете. Однако существует поверье, что этот цветок нельзя приносить в дом, иначе кто-то умрёт.[17]:105
— Джек Уоллингтон, «Очаровательные бунтари. Как создать сад с растениями, которые любят свободу», 2019
Купырь благотворно влияет на слизистую желудка, успокаивает боль при гастритах, мягко усиливает моторику, обладает спазмолитическим действием.[18]:134
— Татьяна Ильина, «Про травы. Сбор, заготовка и применение», 2019
Купырь в научной и научно-популярной литературе[править]
В средней полосе России часто встречается другой вид кервеля — купырь лесной (A. silvestris). Дело в том, что у кервеля есть и второе научное название: купырь бутенелистный. Купырь лесной — его ближайший родственник, самое обычное растение лесов и лугов почти всей Европы, Северной и Средней Азии, где он может образовывать большие заросли.
Это крупное, до полутора метров, многолетнее или, реже, двулетнее растение с толстым веретеновидным корнем. Его стебель в верхней части ветвистый, с многочисленными волосистыми острыми продольными ребрами.
Листья в очертании треугольные, крупные, дважды или трижды перистые. Зонтики с 7-15 равными голыми лучами, оберточка вокруг мелких зонтичков из пяти ланцетных листочков. Цветки белые, мелкие, многочисленные, с приятным запахом. Плоды продолговатые, черные, суженные к верхушке, блестящие, цветет в июне-июле, плоды начинают созревать в июле. После созревания плодов растения отмирают.[14]
В лесной зоне купырь растет как многолетник, сразу после цветения снова трогается в рост и к началу октября развивает новую розетку листьев, которая будет зимовать под снегом. В лесостепной зоне такую же новую розетку развивают растения, выросшие из семян прошлого года, взошедшие весной. В это время мягкие, нежные, ещё не развернувшиеся полностью листья купыря опять можно есть, они даже немного крупнее и сочнее весенних.[14]
В конце зимы, когда начинают появляться красивые листья купыря лесного — особенно эффектно они смотрятся рядом с подснежником и ясноткой белой — мы понимаем, что начался новый сезон. Затем купырь начинает стремительно расти, пока белые зонтичные соцветия не устремятся высоко в небо на тонких стеблях. Это происходит в середине весны и говорит нам о том, что зима уже давно в прошлом.
Несмотря на то, что купырь лесной любит постоянную влагу, он не терпит её переизбытка. Илюбленные места этого растения — на опушке леса и на лесополосе в частичной тени. Выращивайте его во влажной почве, но на тех участках, где она дренируется, например, на склоне холма или на берегу, либо на краю сырой впадины. Как и морковь дикая, её поздне цветущий родственник, купырь лесной хорошо смотрится в букете. Однако существует поверье, что этот цветок нельзя приносить в дом, иначе кто-то умрёт.[17]:105
— Джек Уоллингтон, «Очаровательные бунтари. Как создать сад с растениями, которые любят свободу», 2019
Купырь. Anthriscus sylvestris Hoffm. <...> Свежая зелень одной из первых появляется по огородам и может употребляться в витаминных салатах. Напар свежей травы 1:10 пьют как слабое успокоительное средство, помогающее при сердечных неврозах и во время климактерического периода. Купырь благотворно влияет на слизистую желудка, успокаивает боль при гастритах, мягко усиливает моторику, обладает спазмолитическим действием. Высушенные корни режут, заваривают кипятком (1 ст. ложка на 1 стакан) и кипятят 10 минут под крышкой (или запаривают в термосе, печке 5-6 часов). Пьют по полстакана 4 раза в день при отёках различного происхождения, неврозах и плохом настроении. Местно распаренную траву прикладывают к нарывам и уплотнениям в коже, делают из напара ванночки и примочки, спринцуют влагалище и прямую кишку при воспалении.[18]:134
— Татьяна Ильина, «Про травы. Сбор, заготовка и применение», 2019
Применение в ветеринарии. Трава может быть заготовлена в большом количестве — её «купы» (заросли) встречаются практически везде. Напар травы или корней дают животным как мочегонное средство, выпаивают при болях и вздутиях живота, вялой перистальтике. Курам дают семена при расстройстве пищеварения. <...> Приятный вкус травы нравится животным.[18]:134
— Татьяна Ильина, «Про травы. Сбор, заготовка и применение», 2019
Купырь лесной содержит большое количество эфирных масел. Благодаря этому растение обладает выраженным антисептическим действием.
Большое количество антиоксидантов, содержащихся в листьях и стеблях, предотвращает процессы свободного окисления. Это существенно снижает риск возникновения злокачественных новообразований. Также антиоксиданты способствуют замедлению старения на клеточном уровне.
Купырь имеет в своем составе полифенольные флавоноиды. Эти вещества обладают нейротропным действием (влияют на нервную систему). Поэтому употребление купыря лесного может служить профилактикой болезни Альцгеймера, старческой деменции.[19]
— Михаил Якобсон, «Энциклопедия выживальщика. Том II. Лесные дикоросы», 2020
Купырь в публицистике и документальной литературе[править]
Некоторым травам приписывалось чародейственное влияние против душевных недугов и вредоносного действия зависти одного человека к другому. <...> Трава кудрявый купырь имела силу предохранять от отравы того, кто её ел натощак.[3]
— Николай Костомаров, «Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях», 1860
Маринадную заливку готовят кипячением 3-5% уксуса с солью и специями: лавровым листом, корицей, гвоздикой, душистым и горьким перцем, листьями черной смородины, борщевика, купыря, тмином, анисом, укропом и т. п., в зависимости от того, что имеется. В некоторые маринады хорошо добавить немного сахара или сахарина (например, в окопник). Более грубый материал — капустные кочерыжки, стебли купыря — можно прокипятить в маринадной заливке и вместе с нею остудить, это будет способствовать лучшей сохранности маринада.[20]:9
— Ирина Панкова, «Приготовление пищи из ботвы и дикорастущих съедобных растений», 1943
Салаты можно готовить или из какого-нибудь одного вида зелени или смешивать несколько видов, подбирая их по вкусу и запаху: душистую зелень — с лишенными запаха (например, купырь с мокрицей)...[20]:8
— Ирина Панкова, «Приготовление пищи из ботвы и дикорастущих съедобных растений», 1943
Салат из купыря: <два рецепта>
1) Купырь (молодые листья) — 100 г.
Уксус — 15 г.
Соль — 3 г.
Кефир — 50 г.
2) Купырь (листья и очищенные стебли) — 30 г.
Лук (репка или перо) — 20 г.
Липа (молодые листья) — 50 г.
Уксус — 15 г.
Соль — 3 г.[20]:11
— Ирина Панкова, «Приготовление пищи из ботвы и дикорастущих съедобных растений», 1943
Борщ с цветной капустой: <рецепт> Свёкла (ботва) — 150 г Цветная капуста (ботва и головки) — 50 г.
Купырь или борщевик — 30 г.
Мука — 10 г.
или крупа — 20 г.
Жир — 5 г. Щавель-пюре — 10 г.
Соль — 5 г.[20]:20
— Ирина Панкова, «Приготовление пищи из ботвы и дикорастущих съедобных растений», 1943
Корни купыря содержат до 20 % крахмала, почти 6 % глюкозы, листья богаты витамином С. Корни купыря применяются в китайской и корейской медицине как успокаивающее и болеутоляющее, листья применяются на Кавказе при ожогах и нарывах, при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, а во Франции — при туберкулезе и экземах.[14]
В пищу идут корни купыря и молодая зелень, при этом со стебля лучше снять лохматую и жесткую кожицу. Их едят в супах и салатах, а в Армении заготавливают на зиму. По вкусу купырь похож на петрушку.
С растениями семейства зонтичных, такими как купырь, кервель, сныть, нужно быть очень осторожными. Если вы не совсем уверены, какое именно растение перед вами, лучше его не собирать. Очень хорошо, если вы найдете эти растения летом, как следует разберетесь в их отличительных признаках, запомните, где их искать весной. Обязательно проверьте, нет ли поблизости других зонтичных, особенно ядовитых.
Молодой купырь и кервель чрезвычайно похожи на очень опасное растение болиголов(Conium maculatum), летом его довольно легко отличить по голому, слабо бороздчатому стеблю с малиновыми пятнами, блестящему и покрытому восковым налетом. Кроме того, болиголов, особенно на солнце, пахнет мышами. Будьте очень осторожны, листья купыря и болиголова настолько похожи, что, положенные рядом, почти совершенно не отличаются! Разница заметна только в основаниях листьев – у купыря они бороздчатые и немного опушенные, а у болиголова гладкие. Черешки болиголова тоже гладкие, а у купыря имеют сверху глубокую бороздку. Для наглядности я, показывая студентам эти растения, вкладываю лист одного среди листьев другого и сама с трудом их различаю.[14]
Начинается редколесье с цветущей ветреницей пермской и кривыми стволами берёзы извилистой, на лугах буйствует крупнотравье с купырём, борщевиком, дудником. Здесь в это время обычно кормятся медведи. <...>
Птичье разноголосье затихает, и в ночной тишине остаются только два певца: торжественно солирует певчий дрозд, да в зарослях купыря на ручье заливается неугомонная садовая камышёвка.[15]
Ароматный купырь будет дополнять вкус практически любых блюд. Как и другую зелень, купырь следует добавлять за пару минут до готовности. Перед тем, как посыпать блюдо приправой, необходимо тщательно вымыть растение, а затем просушить его на полотенце или бумажной салфетке.[19]
— Михаил Якобсон, «Энциклопедия выживальщика. Том II. Лесные дикоросы», 2020
Купырь в мемуарах, письмах и дневниковой прозе[править]
Въ первомъ часу, будучи довольно близко Бротоновой гавани, послалъ я туда шлюпку съ мичманомъ Якушкинымъ, за зеленью для команды; между разными травами, привезенными въ прошедшій разъ штурманомъ Хлѣбниковымъ, были конскій щавель, баршовникъ и дикой пастернакъ: зелень весьма здоровая, а по неимѣнію огородной, можно сказать, что и весьма пріятная; почему я хотѣлъ сколько нибудь оной достать для команды, и болѣе для больныхъ. Шлюпка возвратилась въ 9 часу вечера съ двумя пудами щавелю и баршовнику: сей послѣдній есть растеніе, извѣстное въ Россіи подъ названіемъ купырьевъ.[2]
— Василий Головнин, «Сокращённые записки флота капитан-лейтенанта Головнина...»[21], 1811
Интересно: купырь, в порядке естеств<енного> отбора создался 2 500 лет назад, он ровесник черепку из парфянских раскопок. Я держу в руках черепок и купырь.[9]
Уже мельком Иван Царевич дал понять, что его «личная жизнь сложилась несчастливо» (у него была жена и двое детей). Я не задумывалась об этом. То, что принесли в мою жизнь его глаза, было еще высоко и далеко от помыслов брачного характера. «Кто веслом так ловко правит через аир и купырь? Это тот Попович славный, тот Алёша-богатырь», и «у ног его царевна полонённая сидит». Эта царевна была я.[22]
Вошла в берега Ока, спали вешние воды, чуть зазеленела трава, и уж мы в лугах. Первое, за чем мы туда бегаем, ― щавель. Мальчишки лазят по озерам в поисках утиных яиц. Пройдут две-три недели, подрастёт трава, появится скорода, за скородой ― купыри, за ними ― луговая клубника, растущая на наших лугах в изобилии.[13]
— Александра Есенина, «Родное и близкое, 1979
Обочь дороги, в чищенках, куда сваливали камни с полей, колодник и срубленный кустарник, все росло как попало, крупно, буйно. Купыри и морковники силились пойти в дудку, жарки тут, на солнцепёке, уже сорили по ветру отгаром лепестков, сморенно повисли водосборы-колокольчики в предчувствии летней, гибельной для них жары. На смену этим цветкам из чащобника взнялись саранки...[23]
...сло́ва «дудылья», разумеется, нет в словаре Даля, а вот слова «будыль», «будыльник» в значении «ствол крупного травянистого растения» Даль приводит. Правда, одно из значений злополучного слова, а именно: «дудка» (применительно к растению Anthriscus sylvestris) Даль, справедливости ради, в этой статье тоже приводит. Именно эта схожесть будыля с дудкой, возможно, подвела литературоведа, а за ним и Лидию Корнеевну. Но это я понял уже потом, заглянув в словарь Даля ради любопытства.[24]
Купырь в беллетристике и художественной прозе[править]
— Житьё стало тесное, народу умножилось. Воинов нет, казацтва лежит пропасть. Всё позапахали, позагородили. Скотину выгнать некуда: как в купырь зашла ― плати полтинник за голову.[5]
― Судьи вы, судьи, ученые вы господа! Бога вы, знать, забыли, креста нет на шее у вас, в грудях сердца не осталось! За что вы купырь мой зелёный стрескать хотите? Какая корысть вам из его головушки? Не грех вам лютым горем матерей, отцов сушить?.. <...>
― Господа судьи! лучше выньте мою душу, но не трожьте мой купырь зелёный!..
Зарыдал её голос:
― Согласна я лучше лечь в гроб за дитя!..
Зарыдал её голос, зарыдал, оборвался…[25]
Старая грязь и копоть висела на балках махрами, пахло сыростью и мазутом, разреженный свет осени мёртво сиял на механизмах. Около мастерских росли купыри и лопухи, теперь одеревеневшие от старости. На всем пространстве двора лежали изувеченные неимоверной работой паровозы.[7]
― Я землянку вырою и жить тут буду, ― сказал Саша.
― Без наших харчей? ― осведомился Прошка.
― Ну да ― безо всего. Купырей летом нарву и буду себе есть.
― Тогда живи, ― успокоился Прошка. ― а к нам побираться не ходи: нечего подавать.[8]
Чепурный при напряжении мысли ничего не мог выдумать ― вспоминал одни забвенные бесполезные события, не дающие никакого чувства истины. То его разуму были видны костелы в лесу, пройденные маршем в царскую войну, то сидела девочка-сиротка на канаве и ела купыри...[8]
Когда ему хотелось есть, он заходил в хату и говорил хозяйке: «Баба, ощипай мне курёнка, я человек уставший». Если баба скупилась на курицу, то Луй с ней прощался и уходил степью по своему пути, ужиная купырями, которые выросли от солнца, а не от жалкого дворового усердия человека.[8]
А чего ещё не хватает?.. Череда с шалфеем есть; купыря на берегу накопала. Излюдин-траву на обратном пути захватить надо будет; любисток тоже, как домой пойду, нарву. <...> Рассуждая таким образом, Праскуха незаметно втянулась в лес и еле заметной тропинкой пошла потихоньку по направлению к Круглой Поляне…[26]
Григорий пошел ему навстречу, сняв фуражку, помахивая рукой, как на ученье. За ним с плотины хлынули полураздетые казаки, обминая ломкую поросль пустостволого купыря и застарелый лопушатник. Маршевая сотня шла, огибая сад, в имение, где расположился полк.[10]
Я пожалел, что картуз и ситцевая рубаха сильно заносились в коммуне, и надел новый пиджак. Через улицу я прошел в нём, а в ракитнике снял ― тут его некому было видеть. На берегу речки меня ждали мои давние потаенные закоулки, заплетенные по бокам лозинами и хмелем, заросшие прохладной травой-купырем. Таких мест-церквушек я знал не одно и не два, и в каждом мне сиделось одинаково ― не хотелось думать и знать, что всё тут росло и береглось само, без меня. Я сидел в купыре, а ноги держал в воде, и в пятки мне то и дело щекотно торкались пескари ― осмелели без меня![12]
Уже он обтоптал себе глубокую и мягкую постель, но, видимо, не хотел ложиться, как бы борясь со сном, однако же как-то рывком упал в постель и тут же, немедленно, уснул крепким сном. Валериана взяла свое. Купырь называется в тамбовской области. Но ни в какой области и губернии здоровые собаки не ели и не едят корень купыря, разве что потрётся какая мордой о него, а вот больные едят. Бим в этом смысле был не хуже других собак, хотя и интеллигент. Вот он и съел.[27]
Купырь лесной. Очиток едкий. Ветреничка лютичная. Мордовник обыкновенный. Тимьян Маршалла. Шалфей поникающий. Пупавка светло-жёлтая. Гониолимон татарский. Чудный народец! Прекрасное население России! Вот бы так людей окликать… Здравствуй, мол, касатик аировидный. Каково почивала ты средь мрака своих очей, милая, неподражаемая ветреничка лютичная? Здесь даже грубость легко свести до пустой укоризны: эх, ну что ж ты натворил, гониолимон татарский, мордовник ты после этого обыкновенный![16]
Но люблю тебя, родина кроткая! А за что — разгадать не могу. Весела твоя радость короткая С громкой песней весной на лугу. <...>
Загорятся, как чёрна смородина,
Угли-очи в подковах бровей.
Ой ты, Русь моя, милая родина,
Сладкий отдых в шелку купырей.
Я гневаюсь на вас, гнусавые вороны,
Что ни свирель ручья, ни сосен перезвоны,
Ни молодость в кудрях, как речка в купыре,
Вас не баюкают в багряном октябре...[29]
Сидел на трубе сорванец-воробей
В старой, порванной шапке-ушанке. Угорел на трубе сорванец-воробей И сказал купырю на полянке:
— Купырь-трава, покачай воробья!
На трубе голова разболелась моя. —
А купырь шелестит потихоньку в ответ:
— Как тебя покачать, если ветра нет? <...> Опрокинулась в море рыбачья ладья, И так сильно купырь закачал воробья, Что совсем закружилась головушка И закрылись глаза у воробушка...
С купыря кувырком полетел сорванец —
И конец воробью! Да и сказке конец.[11]
— Самуил Маршак, «Кто вызвал бурю» (перевод сказки «Купырь не качает воробья»), 1956
↑Происхождение названия растения «купырь» старославянское, от «купа, купы» — заросли, совокупность растений.
↑ 12В. М. Головнин. Сочиненія и переводы Василія Михайловича Головнина. Томъ I. — Санктпетербургъ. Въ типографіи Морскаго Министерства. 1864 г.
↑ 12Собрание сочинений Н. И. Костомарова в 8 книгах, 21 т. Исторические монографии и исследования. СПб., Типография М.М.Стасюлевича, 1904. Кн. 8, Том 19.
↑ 12Толстой А. К. Полное собрание стихотворений и поэм. Новая библиотека поэта. Большая серия. — Санкт-Петербург, «Академический проект», 2006 г.
↑ 12Есенина А. А. «Родное и близкое». — М.: Советская Россия, 1979 г.
↑ 12345Наталья Замятина. Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов. — М.: Институт технологических исследований, 1994 г. — 656 с.
↑ 12В. А. Колбин. Одиночная экспедиция. — М.: «Наука и жизнь», № 8, 2008 г.
↑ 12Валерий Володин. Повесть врЕменных лет. — Саратов: «Волга», № 5-6, 2009 г.
↑ 12Джек Уоллингтон. Очаровательные бунтари. Как создать сад с растениями, которые любят свободу (Wild about Weeds: Garden Design with Rebel Plants, переводчик: Платонова Т. Л.). — Москва: Бомбора, 2021 г. — 176 стр.
↑ 123Татьяна Ильина. Про травы. Сбор, заготовка и применение. — Москва: Эксмо, 2019 г. — 368 стр.
↑ 12Михаил Якобсон. Энциклопедия выживальщика. Том II. Лесные дикоросы. — Москва: Издательские решения, 2020 г. — 220 стр.
↑ 1234И. А. Панкова, А. А. Никитин. Приготовление пищи из ботвы и дикорастущих съедобных растений. — Ботанический институт им. акад. В. Л. Комарова АН СССР, Ленинградское газетно-журнальное и книжное издательство, 1943 г.
↑Полное название: «Сокращенные записки флота капитан-лейтенанта Головнина о плавании его на шлюпе Диане, для описи Курильских островов, в 1811 году»
↑Малахиева-Мирович В. Г. Маятник жизни моей: дневник русской женщины 1930-1954. Публ. Н. Громовой. — М.: Изд-во АСТ «Редакция Елены Шубиной», 2015 г.
↑Виктор Астафьев Собрание сочинений в пятнадцати томах. Том 5. — Красноярск, «Офсет», 1997 г.
↑'Аркадий Мильчин. «В лаборатории редактора Лидии Чуковской». — Москва, журнал «Октябрь», 2001 г.
↑Ф.Д.Крюков. Жажда. — СПб., журнал «Русское Богатство», № 6 за 1908 г.
↑А. Кондратьев. Голова Медузы. Избранные рассказы. Том 1. — М.: Алконост, 2016 г.
