Кагор
Каго́р, также церко́вное или прича́стное вино — распространённое в России и на территории бывшего СССР креплёное десертное красное вино, широко известное как православное вино для таинства причастия («кровь христова»). Технология производства кагора сильно отличается от обычных сухих вин: как правило, сусло и мезгу нагревают до 65-80 °C.
Название происходит от французского сухого вина, которое изготавливается в окрестностях города Кагор (Каор), однако уже давно не имеет к нему ни малейшего отношения: ни по вкусу, ни по качеству, ни по рецептуре. На территории бывшего СССР кагор приготавливался из самых разных сортов винограда, но всегда для него характерно высокое содержание сахара и спирта. Кагоры отличаются нарядной тёмно-рубиновой окраской и насыщенным густым вкусом.
Кагор в афоризмах и коротких цитатах
[править]— Александр Пушкин, «В. Л. Давыдову», 1821 |
Столичный житель не может понять всей прелести осенних деревенских бесед с кагором, в ненастную или холодную ночь, с историями прошлого времени...[2] | |
— Александр Дружинин, Дневник, 1845 |
— Николай Гоголь, «Размышления о Божественной Литургии», 1847 |
— Елизавета Дмитриева (Черубина де Габриак), « Мечтою близка я гордыни...», 1910 |
— Иосиф Бродский, «Отрывок», 1964 |
— Лазарь Карелин, «Головокружение», 1971 |
...кагор напоминает ему детство, черниговскую захолустную улочку, запахи комода, деревянных полов, коровий мык по вечерам, золотые шары под окнами...[7] | |
— Юрий Трифонов, «Дом на набережной», 1976 |
Теплота ― это по-нашему, по-поповскому, церковное вино, кагор, которым причащают. Так вот, что в чаше оставалось, то допивал, а так ― Боже избави![8] | |
— Юрий Домбровский, «Факультет ненужных вещей» (часть третья), 1978 |
— Михаил Айзенберг, «Я надеялся, что речь...», 1987 |
Рассаживались после крематория за столом, и вдруг кагор рванул, да так, что тёмно-красной струей обдало Лёву Нудлера в белоснежном офицерском кителе. Покойная будто подавала знак | |
— Павел Сиркес, «Труба исхода», 1999 |
— Леонид Выскочков, «Дай боже, вам здорово пить!», 2007 |
Я вытащил бутылку, достал чайную ложку. Вынув пробку, налил в ложку и дал попробовать другу. Кагор ему понравился. Кагор тогда был натуральный, высшего качества. Я испытывал наслаждение, ощущая на языке его сладкий, слегка терпкий вкус с неповторимо приятным ароматом.[11] | |
— Рим Ахмедов, «Промельки», 2011 |
Кагор в публицистике и докуменальной прозе
[править]Безмолвно указует диакон орарем на Святую Чашу, произнося только устами души своей: «Благослови, владыко, Святую Чашу!» Благословляя её, глаголет иерей: «А еже в Чаше сей. Честную Кровь Христа Твоего». Диакон возглашает: «аминь», и содержимое в Чаше есть уже самая Кровь Христова. И вновь указывая на Чашу и на дискос вместе, произносит во глубине себя самого диакон: «Владыко, благослови обоя»; и благословляет обоя священник, глаголя: «Преложив Духом Твоим Святым». Диакон троекратно возглашает: «аминь». И Дух Святый уже в Дарах, обративший их в Кровь и в Тело, и пресуществление совершено.[3] | |
— Николай Гоголь, «Размышления о Божественной Литургии», 1847 |
Из Франции в Архангельск поступали красное бургундское и сладкие красные десертные вина, в том числе кагор, получивший название от города Каор на юго-западе Франции на реке Ло. Виноград для кагора красных сортов (бастардо и др.) в настоящее время собирают при содержании в ягодах не менее 20 процентов сахара. После освящения кагор и становился «церковным» вином.[10] | |
— Леонид Выскочков, «Дай боже, вам здорово пить!», 2007 |
Кагор в мемуарах, письмах и дневниковой прозе
[править]Столичный житель не может понять всей прелести осенних деревенских бесед с кагором, в ненастную или холодную ночь, с историями прошлого времени, с этой деревенской leisure, которой мы не знаем в городе.[2] | |
— Александр Дружинин, Дневник, 1845 |
Ладил тризну, запасшись бутылкой кагора, любимого Марией Фёдоровной. А вот открыть и налить ей в лафитничек, положив сверху кусочек черного хлеба, не успел… Рассаживались после крематория за столом, и вдруг кагор рванул, да так, что темно-красной струей обдало Лёву Нудлера в белоснежном офицерском кителе. Покойная будто подавала знак. Какой? Среди поминальщиков большинство были её ровесники ― старики. А полковнику Леве, мужу племянницы, едва сравнялось пятьдесят. Но к нему первому явилась смерть… В крематорий в положенный срок я поехал один... | |
— Павел Сиркес. «Труба исхода», 1999 |
Ага, вот чего он никогда не пробовал! Я вытащил бутылку, достал чайную ложку. Вынув пробку, налил в ложку и дал попробовать другу. Кагор ему понравился. Кагор тогда был натуральный, высшего качества. Я испытывал наслаждение, ощущая на языке его сладкий, слегка терпкий вкус с неповторимо приятным ароматом. Эрик попросил еще одну чайную ложку, затем другую. После четвёртой нам обоим захотелось спать. Первым уснул Эрик, свернувшись калачиком тут же на полу. Я попытался взобраться на свою кроватку, но не смог перелезть через сетку.[11] | |
— Рим Ахмедов, «Промельки», 2011 |
Кагор в беллетристике и художественной прозе
[править]— Леонид Леонов, «Скутаревский», 1932 |
― Что ж, кагор так кагор, ― смирился Григорий. ― В докторском кабинете можно и с докторского винца начать. Ну, а потом… ― Он быстро управился с пробкой, торопливо, словно истомила его жажда, разлил вино по рюмкам. ― Поехали! Так как, Костя, ты согласен? Костя молчал. Отшутиться бы, но не шли на ум удачные слова. И Ксана молчала. Ей ничего не стоило свести все не шутку, но она помалкивала. | |
— Лазарь Карелин, «Головокружение», 1971 |
Соня вытирала глаза. Все трое были взволнованы. Но каждый по-своему. Ганчук предложил выпить по рюмке кагору, он всегда держал в буфете бутылку этого приторно сладкого напитка, говорил, что его дед, отец покойной мамы, деревенский священник, любил это вино, называемое церковным, и маме передал пристрастие, так что кагор напоминает ему детство, черниговскую захолустную улочку, запахи комода, деревянных полов, коровий мык по вечерам, золотые шары под окнами, и, хотя Глебов терпеть не мог этой дряни, он, конечно, согласился. Вернулись в большую комнату, сказали Юлии Михайловне, которая неловкими ручками убирала стол после чая ― Васена рано ложилась спать, вечерние трапезы обходились без неё, ― что все хотят немедленно выпить кагору, на что Юлия Михайловна, не прекращая возни, ответила, что у неё очень сильная Kopfschmerz. После этого она ушла с подносом, полным грязной посуды, и больше не появлялась. Может, и в самом деле её мучила Kopfschmerz.[7] | |
— Юрий Трифонов, «Дом на набережной», 1976 |
― Водку-то? Помилуй. Вот, никогда! ― очень серьёзно покачал головой отец Андрей. ― Теплоту, что оставалось, верно, допивал из чаши. Теплота ― это по-нашему, по-поповскому, церковное вино, кагор, которым причащают. Так вот, что в чаше оставалось, то допивал, а так ― Боже избави! А сейчас, после Севера, грешу, ох как грешу! Достать тут негде ― так вот я к Марье Григорьевне и повадился.[8] | |
— Юрий Домбровский, «Факультет ненужных вещей» (часть третья), 1978 |
Дома, пока я согревался душем, она успела переодеться в легкое черное платье и нашла кагор. Когда я, чистый и уже обо всем подзабывший, добрался до кухни, она пела старый романс, небрежно размахивая фужером: Нет, нет, не зажигай огня, Целуй смелей. Раз меньше любишь ты меня, Сильней тогда жалей. <...> Она пела с закрытыми глазами. Тихо-тихо. Красиво-красиво. Я до этого и не слышал, как она поёт. Уже почти полгода вместе, а не слышал. Кагор плескался в фужере. Её голос, чуть дрожа, доходил мне до сердца.[13] | |
— Олег Демидов, «Жидовочка», 2012 |
Кагор в стихах
[править]— Александр Пушкин, «В. Л. Давыдову», 1821 |
— Михаил Михайлов, Из «Фауста», 1862 |
— Елизавета Дмитриева (Черубина де Габриак), « Мечтою близка я гордыни...», 1910 |
— Иосиф Бродский, «Отрывок», 1964 |
— Михаил Айзенберг, «Я надеялся, что речь...», 1987 |
— Евгений Рейн, «Рынок Андреевский, сквер и собор…», 1980-е |
Источники
[править]- ↑ 1 2 Пушкин А. С. Полное собрание сочинений, 1837-1937: в шестнадцати томах, Том второй.
- ↑ 1 2 А. В. Дружинин. «Полинька Сакс». Дневник. — М.: «Правда», 1989 г.
- ↑ 1 2 Н. В. Гоголь, Полное собрание сочинений и писем в двадцати трёх томах. — М.: Институт мировой литературы им. А. М. Горького РАН, «Наследие», 2001 г.
- ↑ 1 2 Черубина де Габриак. «Исповедь». — Москва, «Аграф», 2001 г.
- ↑ 1 2 Иосиф Бродский. Собрание сочинений: в 7 томах. Том 1 — СПб.: Пушкинский фонд, 2001 г.
- ↑ 1 2 Лазарь Карелин «Головокружение». — М.: журнал «Юность», №9, 1971 г.
- ↑ 1 2 Трифонов Ю.В. «Дом на набережной». — М.: Эксмо, 2008 г.
- ↑ 1 2 Домбровский Ю. О. Собрание сочинений: В шести томах. Том пятый. — М.: «Терра», 1992 г.
- ↑ 1 2 М. Айзенберг. «Переход на летнее время». — М.: Новое литературное обозрение, 2008 г.
- ↑ 1 2 Леонид Выскочков «Дай боже, вам здорово пить!» — М.: «Родина», № 3, 2007 г.
- ↑ 1 2 Р. Б. Ахмедов. «Промельки» — «Бельские Просторы», 2011 г.
- ↑ Леонов Л. М., Собрание сочинений в 10-ти томах. Том 5. - М.: «Художественная литература», 1983 г.
- ↑ О. В. Демидов. Жидовочка. — Саратов: «Волга», № 7-8, 2012 г.
- ↑ Михайлов М. Л. Стихотворения. Библиотека поэта. — М.: Советский писатель, 1969 г.