Эстраго́н, полы́нь эстраго́нная или тарху́н (лат.Artemísia dracuncúlus) — один из многочисленных видов полыни (семейство Астровые), многолетнее кустистое травянистое растение, обладающее, как и большинство видов полыни, сильным и характерным эфирно-масличным запахом. Имеет широкое (в том числе и промышленное) применение как пряно-ароматическое, а также лекарственное и кормовое растение.[комм. 1]
Эстрагон — издавна известная и распространённая пряность, используемая в солениях, при консервировании, прекрасная приправа к мясным блюдам, обладает фитонцидными свойствами.
Масла́, которые легко переходят при окислении в кислоты. Сюда отнесутся: масло анисовое и укропное (стеароптен), эстрагоновое ― изомерное с ними, стеароптен масла кассии (бензгидроль Рохледера), масло валерианное и заключающие с этим последним одинаковый радикал (С6>Н8) шалфейное и масло цитварного семени.[1]
— Александр Бутлеров, «Теоретические и экспериментальные работы по химии», 1851-1886
2814. Рыжики, маринованные другим манером, с эстрагоном. Приготовить точно; же, как №2813, с той только разницей,) в уксус прибавить корицы, гвоздики и эстрагона, (1/2 вершка корицы, 5 зёрен гвоздики, 5 штук лаврового листа и веточку эстрагона).[2]
— Вам для прислуги? — спрашивает приказчик. И, получив утвердительный ответ, справляется о подробностях:
— Они кухарка? Для кухарок предпочтительнее всего коричневое бордо с желтой горошиной. Клетка для кухарки тоже хороша. Особливо с красным. Потому цвет лица у кухарок пылкий и требует оживления в кофтах.
— Для нянюшки? Для нянюшки солидное с мелким цветком, кардинал-эстрагон, лиловое с мильфлером… — Для горнишен весёленькое под шёлк, с ажурчиком под брокар…
Мы попивали вино в Верийских садах; внизу нетерпеливая Кура играла с красными и жёлтыми огоньками, а на столе благоухали тархун и киндза. В древних храмах мы глядели на каменных цариц, к которым ласкались барсы.[3]
— Илья Эренбург, «Люди, годы, жизнь» (Книга 2), 1962
― О да, очень вкусно, мадам… С базиликом, эстрагоном? ― Пожалуйста, я обожаю приправы. [4]
Глянув на сломанный разбрызгиватель, который спикер своими руками установил в прошлый выходной рядом с грядками кинзы, базилика и эстрагона, он понял, в чём провинился внук.[5]
— Сергей Романов, «Парламент», 2000
Оказалось, и невыветриваемый брезготный дух — выветривается, при некотором напряжении ума и сил можно его вытеснить амброзией шашлыка с тмином, кинзой и эстрагоном.[6]
...В чемодане с этикеткой
Экстра-классом в тот вагон
Где экспрессом не в Одессу,
Не тархун, не эстрагон ―
Без дюшеса, полным весом,
Гонит прямо ― в небосклон.[8]
— Михаил Савояров, «Экстра гон» (из сборника «Не в растения»), 1922
Барашек родился хмурым осенним днем
И свежим апрельским утром стал шашлыком,
Мы обвили его веселым желтым огнем
И запили его чёрным кизлярским вином. Мы обложили его тархуном ― грузинской травой И выжали на него целый лимон. Он был так красив, что даже живой Таким красивым не мог быть он.
Мы пили вино, глядя на горы и дыша
Запахом уксуса, перца и тархуна,
И, кажется, после шестого стакана вина
В нас вселилась его белая прыгающая душа...[9]
↑В советские времена был широко известен прохладительный газированный напиток «Тархун» с добавлением (в той или иной форме) экстракта или ароматов эстрагона. Однако изобретён он был ещё в 1887 году тифлисским аптекарем Митрофаном Лагидзе. За своё изобретение Лагидзе (ещё доПервой мировой войны) не раз награждался золотыми медалями на международных выставках напитков и вод.
.svg){kind=logo}
