Сельдере́й или а́пиум (лат.Apium) — одна из самых известных и распространённых овощных культур,[комм. 1] небольшой род двухлетних и многолетних травянистых растений из семейства зонтичных (или сельдерейных, лат.Apiaceae).[комм. 2]
Самый известный вид рода: сельдерей пахучий (лат.Apium graveolens) — в культуре известен как столовая приправная трава или крупный овощной корень. Иногда за сельдерей по ошибке принимают очень похожее на него родственное ядовитое растение, цикуту (или болиголов). Такие ошибки вполне могут стоить — и жизни.
Зеленной сельдерей у нас очень мало известен, но за границею он очень распространен; из сортов его более известны: «обыкновенный» (Celeri a couper, gewohnlicher Schnittsellerie) и улучшенная разновидность: «кудрявый, душистый, многостебельный». Этот сельдерей даёт зелень, употребляемую подобно зелени петрушки. Разводится и выгоняется он в парниках, а равно и стеблевой сельдерей, употребляемый в отбеленом виде, как салат, совершенно также, как и сельдерей корневой...
— П.И.Каменоградский, «Парники и ранняя выгонка овощей, рассады и земляники», 1906
Не хотите ли, милёночек, покушать? Вот, равиоли есть, пррев-вос-ходные! Сам, неженчик мой, стряпал: им, паршивцам, разве можно доверить? Равиоли вещь тонкая, из таких всё деликатностей: мозги из костей, пармезанец опять же, сельдерей молоденький ― ни-и-как не старше июльского… Не откажи, голубёночек.[1]
К обеду пришел и рыжий Фриц, разбитый параличом бывший учитель Марочки. Это был человек явно несчастный: с обвисшей левой половиной тела, с непослушным языком, с длинным печальным носом и острой яркой бородкой.
― Фриц, Фриц, а ну, скажите: «сельдерей», ― приставал к нему Лерик. ― Ну, что тут в самом деле трудного: сель-де-рей. Покорно улыбаясь правой частью лица, краснея от натуги и ставя жесткие волосы ежом, всё хотел и никак не мог одолеть рыжий Фриц «сельдерея». А Лерик без перерыва хохотал.[2]
Ведь это же безумие, она это видела. И, нужно сказать, она уже не сердилась на него на общих вечерних прогулках, окруженная прелестью уже наступавшего лета. Она смеялась, она всё время смеялась. Можно было таскать её с собой по маленьким ресторанам на берегу озера, откуда вставал туман, сажать её, голубыми ночами, за столик, по которому ползают мухи, — всё её забавляло. Ей было весело смотреть, как расставляют на ресторанной скатерти обычные hors-d’oeuver; тонкие ломтики сырых томатов, ярких, как мясо, сельдерей, наверное хрустящий, как тростник, и сохранивший вкус земли, маслины, обернувшиеся вокруг своих косточек, и все эти маленькие серебряные рыбки, задушенные перцем.
То запах свежей убоины мускусом и здоровьем ударяет в голову ― запах животных трупов, ― не страшный, потому что мы не хотим понимать его значение; то квадратный запах дублёной кожи, запах ярма и труда, ― и тот же, но смягчённый и плутоватый запах сапожного товара; то метёлочками петрушки и сельдерея щекочущий невинный запах зеленных рядов, сытый и круглый запах рядов молочных.[3]
Когда Векшин разомкнул глаза, солнце освещало довольно безотрадный беспорядок на столе, но окно было открыто, воздух в комнате после вчерашней грозы был особенно свеж и взбодряюще пахнул сельдереем, ― Зина Васильевна уже успела сходить на рынок.[4]
Мне необходимо было срочно после лекции в Чикаго выехать ночью на лекцию в Филадельфию — экспрессной езды 20 часов. Но в это время ночи шёл только один поезд с двумя пересадками, и кассир, несмотря на пятиминутный срок пересадки, не мог и не хотел гарантировать мне точности прибытия к вагону пересадки, хотя и прибавил, что шансов на опоздание немного. Возможно, что уклончивый ответ объяснялся желанием опозорить конкурирующие линии.
На остановках пассажиры выбегают, закупают пучки сельдерея и вбегают, жуя на ходу корешки.
В сельдерее — железо. Железо — полезно американцам. Американцы любят сельдерей.
Обильное потребление спиртных напитков парализует половые возможности. В народе мы наблюдаем, что после значительных попоек половая потребность уменьшается и затрудняется. Из пищевых продуктов резкое влияние на повышение половой деятельности оказывает икра, устрицы и сельдерей.
Тёплый день. С утра весь небосклон к югу и западу, под солнцем, был закрыт дымно ― туман тучей. Ходили в город ― пустыня во всех лавках! Только вялый жёсткий сельдерей. Сонливость ― много потерял за посл. дни крови.
― Мальчики, спросите, будут они чего-нибудь есть? Салат. Селёдочку я сделала с сельдереем. Или сразу чай с пирогом?
― Да ну что ты, Мышка!
― При американцах можно: они не понимают. <...>
Дэну и Дэвиду нравилось всё: и салат, и селёдка с сельдереем, и пирог. Мышка подкладывала так заботливо, что Борис и Глеб смотрели почти с ревностью. ― Кушайте![5]
Всем известно, что прежние художники Востока, например, старые арабские мастера, смотрели на мир так, как сегодня смотрят европейские гяуры, и рисовали всё, что видели вокруг: уличного бродягу, собаку, продавца с сельдереем на прилавке. Сегодня европейские мастера не имеют понятия о стиле, которым так надменно хвастаются, и мир у них ограничен и скучен; они и способны-то видеть только собак и сельдерей. Мир художников перевернулся.
― Листья салата, белое куриное мясо, гренки и сливочный соус, который в некоторых ресторациях заменяют на майонез, чем делают блюдо совершенно несъедобным!
― Я не раз ела «Цезарь», ― спокойно ответила Оксана, ― не о нём речь. Ты пила что-нибудь?
― Сок свежевыжатый, из яблок с сельдереем, готовили при мне.
― Ещё что?[6]
Над ним не поп ревел обедню,
Махая по ветру крестом,
Ему кукушка не певала
Коварной песенки своей:
Он был закован в звон капусты,
Он был томатами одет,
Над ним, как крестик, опускался
На тонкой ножке сельдерей.[8]
У нас на селе, на лукавой поре:
Раз сидел у дверей лопарей
Сельдерей и лук-порей
Сели брея, слегка прея,
Сеялись, не дра́лись,
Хоть порой ругались,
При своём остались.[9]
— Михаил Савояров, «Сел дурея» (из сборника «Не в растения»), 1916
Принуждённые лечить зубы
У современных знахарей
Знают этот запах грубый,[комм. 3]
Этот утрированный сельдерей.[10]
— Георгий Оболдуев, «На сберегательное дышло...» (из сборника «Устойчивое неравновесье»), 1932
Мясную кость внутри сосало тихо, Мозги качались Возле волдырей,
Когда (для аппетита) повариха
В котёл, сквозь пар, Пустила сельдерей.[11]
↑Род сельдерей насчитывает около двадцати видов, внешне достаточно похожих. Это двулетние или многолетние растения средних и крупных размеров (около метра высотой) с утолщённым корнем, предпочитающие расти на влажных почвах болот или солончаков. Соцветия сельдерея — обычные «зонтики» из беловатых или зеленоватых цветков, вполне традиционные для всего семейства зонтичных.
↑Сельдерей — одна из самых употребительных салатных и приправных трав на столе европейцев, наряду с укропом, петрушкой и кинзой (все три перечисленные травы принадлежат к семейству зонтичных). Из того же обширного семейства происходят и более редкие приправы: анис, тмин, фенхель, зира, пастернак и многие другие.
↑«Знают этот запах грубый» — скорее всего, здесь Георгий Оболдуев имеет в виду широко употреблявшиеся в стоматологии кристаллы тимола (экстракта тимьяна), имеющие ярко выраженный, «утрированный» сельдерейный запах.
_%27Dolvi%27.jpg)
.svg){kind=logo}
