Перейти к содержанию

Лук-порей

Материал из Викицитатника
Посадки лука-порея (Голландия)
Не следует путать с пыреем — сорным злаком.

Лук-поре́й,[комм. 1] или жемчу́жный лук (лат. Āllium pōrrum)[комм. 2] — очень известная овощная культура, один из самых крупных видов лука, рослое двулетнее травянистое растение, один из видов рода лук из семейства амариллисовых (лат. Amaryllidáceae).

По своей популярности среди аналогичных пищевых растений лук-порей уступает только чесноку и репчатому луку, от последнего от отличается крупными размерами и плоскими широкими перьями (листьями). Белая нежная ножка (ложный стебель) и молодые листья лука порея характеризуются приятным слабоострым вкусом (более тонким, чем у репчатого лука), придают своеобразный аромат кулинарным изделиям. Луковицы порея с отбеленным стеблем употребляют в сыром, варёном (тушёном) виде как гарнир к мясным и рыбным блюдам, приправу для супов.

Лук-порей в определениях и коротких цитатах

[править]
  •  

...много раз видел, как, вечеряя, женщины ели лупины и порей; и хотя в порее ни одна часть не вкусна, менее дурна и приятнее на вкус его головка, вы все вообще, побуждаемые развращённым аппетитом, её-то и держите в руках, а едите листья, не только ни к чему не годные, но и неприятные на вкус.

  Джованни Боккаччо, «Декамерон» (День первый, Новелла десятая), 1353
  •  

...в одном слоне рос чудеснейший лук-порей, а в другом — цветущая герань. Первый слон служил старичкам огородом, второй — цветником.

  Ганс Христиан Андерсен, «Старый уличный фонарь», 1847
  •  

Герберт нашёл и несколько новых видов — между прочим, драцену, которую Пенкроф назвал «самодовольным пореем», ибо, несмотря на свои большие размеры, она принадлежала к тому же семейству лилейных, что и лук-порей...

  Жюль Верн, «Таинственный остров», 1874
  •  

Между тем враг этот был с виду очень незначителен. Это было растение, похожее на порей и образовавшее из своих нежно-зелёных листьев густой ковёр под деревьями.

  Майн Рид, «Переселенцы Трансвааля», 1883
  •  

...парниковая культура летних ранних сортов редко применяется, так как поррей вообще товар не очень дорогой и идёт его немного и притом-же для получения раннего поррея можно делать посев зимних сортов и особенно Брабантского поррея в грунт в июле месяце и оставлять растения зимовать в грунту под лёгким прикрытием...[1]

  Павел Каменоградский, «Парники и ранняя выгонка овощей, рассады и земляники», 1906
  •  

Подготовка рассады и вообще культура лук-поррея очень сходны с сельдереем, но только он выносливее последнего к холоду.[1]

  Павел Каменоградский, «Парники и ранняя выгонка овощей, рассады и земляники», 1906
  •  

...семена лук-поррея плохо вообще всходят (всхожесть их не выше 68%)...[1]

  Павел Каменоградский, «Парники и ранняя выгонка овощей, рассады и земляники», 1906
  •  

С лица я не очень приятен:
Нос толстый, усы, как порей...[2]

  Саша Чёрный, «Человек в бумажном воротничке», 1911
  •  

У нас на селе, на лукавой поре:
Раз сидел у дверей лопарей
Сельдерей и лук-порей...[3]

  Михаил Савояров, «Сел дурея» (куплеты, из сборника «Не в растения»), 1916
  •  

...этих денег не хватало на жизнь Абраму Демьяновичу. Кило хлеба стоило рубль десять копеек, а лук-порей стоил 48 копеек на рынке.[4]

  Даниил Хармс, «История», 1935
  •  

Стоптанные башмаки и ноги, длинные, как лук-порей.[5]

  Илья Ильф, из записных книжек, 1936
  •  

Голубоватые стебли порея
В красный туман прорастали с земли.[6]

  Георгий Иванов, «Волны шумели: Скорее, скорее!...», 1958
  •  

Лук-порей вымыть, нарезать тонкими кольцами, пассеровать на растительном масле. Всё соединить, чуть присолить и перемешать. Подать к мясу или рыбе.[7]:102

  Галина Поскрёбышева, Большая кулинарная энциклопедия, 1999
  •  

...ни единого всхода не дал посев, словно это Молочкову приснилось, что он сажал в мае месяце лук-порей.[8]

  Вячеслав Пьецух, «Летом в деревне», 2000
  •  

У порея есть уникальная особенность: если его корни присыпать сырым песком в условиях подвала, он будет не только хорошо храниться, но и накапливать витамин C, его содержание увеличивается в полтора раза.[9]

  — Юрий Константинов, «Лечение луком», 2018

Лук-порей в научной и научно-популярной литературе

[править]
  •  

Лук-порей — древняя культура, в настоящее время стала одной из наиболее распространенных в Западной Европе и Америке. Обладает великолепными вкусовыми качествами и целебными свойствами. Из него можно приготовить много самостоятельных блюд. Он является также отменной приправой к первым и вторым блюдам. Кроме того, лук-порей — превосходный материал для домашних заготовок: его можно солить, сушить, мариновать, замораживать.
Целебные свойства лука-порея обусловлены богатым набором содержащихся в нём витаминов и минеральных веществ.
В частности, он содержит витамины — каротин (провитамин А), E, B1, B2, PP, C и минеральные вещества — натрий, магний, железо, серу. Невысокое содержание эфирных масел позволяет применять лук-порей в диетическом питании.[7]:102

  Галина Поскрёбышева, Большая кулинарная энциклопедия, 1999
  •  

Порей, или Жемчужный. Ценится за толстую белую ложную луковицу диаметром до 8 см и весом до 400 г. Он имеет богатый минеральный состав, содержит витамины: тиамин, РР, каротин, аскорбиновую кислоту. У порея есть уникальная особенность: если его корни присыпать сырым песком в условиях подвала, он будет не только хорошо храниться, но и накапливать витамин C, его содержание увеличивается в полтора раза.[9]

  — Юрий Константинов, «Лечение луком», 2018

Лук-порей в публицистике и документальной литературе

[править]
Обрезанный порей в магазине
  •  

Чисто парниковая культура летних ранних сортов редко применяется, так как поррей вообще товар не очень дорогой и идёт его немного и притом-же для получения раннего поррея можно делать посев зимних сортов и особенно Брабантского поррея в грунт в июле месяце и оставлять растения зимовать в грунту под лёгким прикрытием, что удается даже под Петербургом; кроме того, при чисто парниковой культуре, поррей поспевает раньше только на неделю, отнюдь не больше. Подготовка рассады и вообще культура лук-поррея очень сходны с сельдереем, но только он выносливее последнего к холоду. Посев делается в грунт полутёплого парника: летних сортов до начала апреля, а зимних ― не позже марта. Так как семена лук-поррея плохо вообще всходят (всхожесть их не выше 68%), то их всегда смачивают в течение 3 суток, удаляя всплывающие семена. Посев и выведение рассады производится как у репчатого лука, но семян берут на парник больше...[1]

  Павел Каменоградский, «Парники и ранняя выгонка овощей, рассады и земляники», 1906
  •  

Святой Георг и роза символизируют Англию, святой Андрей и чертополох ― Шотландию, святой Давид и лук-порей ― Уэльс, святой Патрик и клевер-трилистник ― Ирландию.[10]

  Всеволод Овчинников, «Корни дуба. Впечатления и размышления об Англии и англичанах», 1979
  •  

Жареный лук-порей с яблоками.
Яблоки — 500 г, лук-порей — 500 г, масло растительное — 100 г, соль — по вкусу.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и пожарить на растительном масле. Лук-порей вымыть, нарезать тонкими кольцами, пассеровать на растительном масле. Всё соединить, чуть присолить и перемешать. Подать к мясу или рыбе.[7]:102

  Галина Поскрёбышева, Большая кулинарная энциклопедия, 1999
  •  

Полезные свойства лука-порея признаёт не только народная, но и официальная медицина — есть много заболеваний, при которых рекомендуется его регулярное употребление. Лук-порей рекомендуется применять при ожирении, отложении солей и почечнокаменной болезни. Железо, содержащееся в луке-порее, способствует синтезу гемоглобина, а витамин C помогает организму активно всасывать железо из кишечника, поэтому больным анемией этот вид лука очень полезен.[9]

  — Юрий Константинов, «Лечение луком», 2018

Лук-порей в мемуарах, письмах и дневниковой прозе

[править]
  •  

У Шварцев Литейных я ещё не был; но, когда буду, передам им всё, о чём Вы меня просили. Жизнь-то! Жизнь-то как вздорожала! Лук-порей на рынке сто́ит уже не 30, а 35 или даже все 40 копеек![4]

  Даниил Хармс, Письма к друзьям, 1931-1934
  •  

Именно агроном надоумил его за бесценок арендовать в соседнем хозяйстве землю и этой землей худо-бедно существовать — например, разводить кроликов, заняться пчеловодством, употребив угодья под медоносы, или выращивать лук-порей. Авелю Сергеевичу сквозь пивную задумчивость сразу увиделись неоглядные просторы, мирный дымок над трубой, первобытная тишина, и он решил выращивать лук-порей.[8]

  Вячеслав Пьецух, «Летом в деревне», 2000
  •  

Он прошел в комнату, сел к столу, достал папиросы и закурил. Молочковы смотрели на него осторожно, точно ожидали нелестных слов.
— Ну и какие вообще планы? — спросил Петров.
— Какие планы... — отвечал ему Авель Сергеевич. — Вот собираюсь выращивать лук-порей...
— Ну, я не знаю!.. Тут у нас лебеда и та не растет. Знаешь поговорку про русский грунт: посеешь огурчика, а вырастет разводной ключ. <...>
Но что Петров накаркал, то накаркал: ни единого всхода не дал посев, словно это Молочкову приснилось, что он сажал в мае месяце лук-порей.[8]

  Вячеслав Пьецух, «Летом в деревне», 2000

Лук-порей в беллетристике и художественной прозе

[править]
  •  

А надежда, побуждающая меня любить вас, мадонна, любимую столькими молодыми людьми, в следующем: я много раз видел, как, вечеряя, женщины ели лупины и порей; и хотя в порее ни одна часть не вкусна, менее дурна и приятнее на вкус его головка, вы все вообще, побуждаемые развращённым аппетитом, её-то и держите в руках, а едите листья, не только ни к чему не годные, но и неприятные на вкус. Почём я знаю, мадонна, что, и выбирая ухаживателей, вы не поступаете таким же образом?

  Джованни Боккаччо, «Декамерон» (День первый, Новелла десятая), 1353
  •  

Я посетил также комнаты служанок, но не нашёл в них ничего достопримечательного. Между тем Зейнаб принесла на огромном подносе превосходный завтрак, который состоял из белого, как снег, рису, приготовленного в виде пилава; жаркого, изрезанного мелкими кусками и завернутого в большой лист хлеба; исфаганской дыни; нескольких груш и абрикосов; яичницы, сыру, луку-порею, кислого молока, шербета двух различных сортов и свежей патоки.

  Джеймс Мориер, «Похождения Хаджи-Бабы из Исфагана», 1824
  •  

Горшки были глиняные, в виде слонов без спины; вместо спины у них было углубление, набитое землёй; в одном слоне рос чудеснейший лук-порей, а в другом — цветущая герань. Первый слон служил старичкам огородом, второй — цветником.

  Ганс Христиан Андерсен, «Старый уличный фонарь», 1847
  •  

Приходилось прокладывать себе дорогу, которая послужила впоследствии кратчайшим средством сообщения между плато Дальнего Вида и горой Франклина. Известные им породы деревьев были представлены великолепными экземплярами. Герберт нашёл и несколько новых видов — между прочим, драцену, которую Пенкроф назвал «самодовольным пореем», ибо, несмотря на свои большие размеры, она принадлежала к тому же семейству лилейных, что и лук-порей, лук-резанец и спаржа. Варёные коренья драцены очень вкусны. Перебродив, они дают прекрасный напиток.

  Жюль Верн, «Таинственный остров», 1874
  •  

Он хорошо сделал, отдав это приказание. Кустарник скрывал в своей чаще врага, который мог повредить переселенцам несравненно больше, чем дикие звери. С последними боеры ещё могли справляться, но против первого у них не было средств защиты. Между тем враг этот был с виду очень незначителен. Это было растение, похожее на порей и образовавшее из своих нежно-зелёных листьев густой ковёр под деревьями.
Растение это, свойственное тропическим странам, очень походит своими листьями и цветами на обыкновенный тюльпан; оно принадлежит к семейству ирисов и к роду морея.
На первый взгляд это растение может показаться совершенно безобидным. Однако в нём скрыт страшный яд, быстро убивающий травоядных животных.

  Майн Рид, «Переселенцы Трансвааля», 1883
  •  

Слепого инвалида Абрама Демьяновича вытолкали со службы и назначили ему мизерную пенсию в 36 рублей в месяц. Совершенно понятно, что этих денег не хватало на жизнь Абраму Демьяновичу. Кило хлеба стоило рубль десять копеек, а лук-порей стоил 48 копеек на рынке.[4]

  Даниил Хармс, «История», 1935

Лук-порей в стихах

[править]
Цветущий порей
  •  

С лица я не очень приятен:
Нос толстый, усы, как порей,
Большое количество пятен,
А также немало угрей…[2]

  Саша Чёрный, «Человек в бумажном воротничке», 1911
  •  

Но огород ещё бодрее
И гуще, и щедрей, чем летом.
Смотри! Петрушки и пореи
Как будто созданы поэтом[2]

  Саша Чёрный, «Огород», 1914
  •  

У нас на селе, на лукавой поре:
Раз сидел у дверей лопарей
Сельдерей и лук-порей
Сели брея, слегка прея,
Сеялись, не дра́лись,
Хоть порой ругались,
При своём остались.[3]

  Михаил Савояров, «Сел дурея» (куплеты, из сборника «Не в растения»), 1916
  •  

В этот час всё сердцу мило:
Даже связки сельдерея,
Даже грузный стан торговки
Над гирляндами порея.[2]

  Саша Чёрный, «Базар в Auteuil», 1927
  •  

Волны шумели: «Скорее, скорее!»
К гибели лёгкую лодку несли,
Голубоватые стебли порея
В красный туман прорастали с земли.[6]

  Георгий Иванов, «Волны шумели: Скорее, скорее!...», 1958
  •  

Между пореем и морковью
Не докучали бы плебеям
Своими правдами кривыми,
Своей безжалостной любовью.[11]

  Игорь Чиннов, «Мы в мире всё переиначим...», 1986

Комментарии

[править]
  1. По всей видимости, лук-порей — это культурный вид, не имеющий дикорастущей формы. Его природный прародитель — лук виноградный (лат. Allium ampeloprasum) происходит из Передней Азии, откуда попал в Средиземноморье, на территории которых и сейчас можно встретить его дикорастущую форму. Культурный вид развился из него очень давно, так как в Древнем Египте лук-порей уже был одним из важнейших овощных растений. Он был известен и в античные времена в Греции и Риме. В средние века его возделывали уже по всей Европе. Рисунки старых травников показывают, что у растений, которые выращивались в то время, луковицы были выражены сильнее, чем у современных форм.
  2. Научное латинское название рода лук (лат. Āllium), данное ещё Карлом Линнеем происходит от названия чеснока (одного из видов рода лук), которое, в свою очередь, вероятно, связано с кельтским словом allжгучий

Источники

[править]
  1. 1 2 3 4 П. И. Каменоградский. Парники и ранняя выгонка овощей, рассады и земляники. Практическое руководство по устройству и ведению парникового хозяйства для огородников, сельских хозяев и любителей. — СПб., 1906 г.
  2. 1 2 3 4 Саша Чёрный, собрание сочинений в пяти томах, — Москва: «Эллис-Лак», 2007 г.
  3. 1 2 Михаил Савояров. «Слова», стихи из сборника «Не в растения»: «Сел дурея»
  4. 1 2 3 Даниил Хармс. Рассказы и повести. — М., 1989 г.
  5. Ильф И., Петров Е.. Записные книжки. — М.: Вагриус, 2003 г.
  6. 1 2 Г. Иванов. Стихотворения. Новая библиотека поэта. — СПб.: Академический проект, 2005 г.
  7. 1 2 3 Галина Поскрёбышева. Большая кулинарная энциклопедия. — Москва : ОЛМА-Пресс, 2003 г.
  8. 1 2 3 В. А. Пьецух, Летом в деревне. — М: «Новый Мир», №6, 2000 г.
  9. 1 2 3 Юрий Константинов. Лечение луком. От атеросклероза, гипертонии, идабета, отита, простуды. Серия: карманный целитель. — М.: Центрполиграф, 2018 г. — 158 с.
  10. Всеволод Овчинников, «Корни дуба. Впечатления и размышления об Англии и англичанах». — М., «Новый мир», 1979, №4-6.
  11. И. В. Чиннов. Собрание сочинений: в 2 томах. — М.: Согласие, 2002 г.

См. также

[править]