Свинина

Свиные туши

Свини́на — кулинарное и промышленное наименование мяса свиней. Самый потребляемый вид мясной продукции в мире. Потребление человеком свинины фиксируется с пятого тысячелетия до н. э. Свинину употребляют и свежеприготовленной, и в виде пресервов или консервов. Пресервация значительно увеличивает срок хранения свинины: ветчина, свиные копчёности, посолы, вяленые и сушёные куски свинины, свиные колбасы — представляют собой популярные пресервы из свинины. Кроме обычной домашней кухни, свинина используется при изготовлении большинства мясных деликатесов и ресторанных блюд.

Как и в странах Запада, свинина чрезвычайно популярна на Дальнем Востоке, в Юго-Восточной Азии. В азиатской кухне она ценится за жирность и благоприятную для обработки структуру. В исламе и в иудействе, в некоторых христианских конфессиях, употребление свинины запрещено. Торговля свининой незаконна во многих мусульманских странах, особенно в тех, где признают шариат. В Израиле торговля свининой сильно ограничена.

В качестве грубого жаргонного слова или эвфемизма слово свинина иногда служит в качестве ругательства или оскорбления.

Свинина в афоризмах и кратких высказываниях

	…Сахарная свинина… (О человечине)
	— Жан-Бедель Бокасса, 1990-е

	Российских свиней, пожалуйста, ешьте, если вам позволяют ваши убеждения, образ жизни, а также кошелёк. По российской свинине у нас всё в порядке.
	— Геннадий Онищенко, начало 2009

Свинина в мемуарах, публицистике и документальной прозе

	Где кормят свиней на убой, тот хлев содержать сухо. Когда свиней куда повезёшь, то класть их задом к лошади, а рылом от ней прочь. Если свинья угрызена будет от змей, то дай ей рака съесть или чабру чернобыль, на рану кладут тако ж и ласточкино мясо. Свинина без вина хуже овечьего мяса. А с вином будет кушанье и лекарство. Свиным молоком мажут у тех виски́, которые спать не могут.
	— Михаил Ломоносов, «Лифляндская экономия», 1760

Дабы научиться писать цветисто и вычурно, новичок должен ограничиться тушеными овощами и кипяченой водой и приобщиться к борьбе против алкоголя, табака, опиума и вивисекции, а также стать защитником вегетарианства и феминизма. Тем, кто желает сотрудничать в толстых журналах, рекомендуется есть вареную свинину с капустой, запивать ее бутылочным пивом и заедать яблоком в тесте. Это самым действенным образом пресечет всякую склонность к шутке или к тому, что в респектабельных кругах Англии считается двусмысленностью, и обеспечит вам полную поддержку серьезной публики, читающей эти издания…

— Герберт Уэллс, «Что едят писатели», 1898

	Многие уже «почувствовали разницу» между пельменями из свинины и пельменями со свининой… Пельмени из свинины — это именно пельмени, фарш которых состоит из свинины. А пельмени со свининой — это пельмени, в фарше которых, возможно, присутствует свинина — в ничтожном количестве. «В следах», как выражаются химики.
	— Виктор Бирюков, 2000-е

Свинина в беллетристике и художественной литературе

	Ну, это ещё не совсем худо, — подумал дед, завидевши на столе свинину, колбасы, крошёной с капустой лук и много всяких сластей, — видно, дьявольская сволочь не держит постов.
	— Николай Гоголь, «Пропавшая грамота», 1830

	Толкуют: просвещенье, просвещенье, а это просвещенье − фук! Сказал бы и другое слово, да вот только что за столом неприлично. У меня не так. У меня когда свинина − всю свинью давай на стол, баранина − всего барана тащи, гусь − всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует.
	— Николай Гоголь, «Мёртвые души», 1842

Подают другое кушанье: ветчину с горошком. Иудушка пользуется этим случаем, чтоб возобновить прерванный разговор. — Вот жиды этого кушанья не едят, — говорит он. — Жиды — пакостники, — отзывается отец благочинный, — их за это свиным ухом дразнят. — Однако ж, вот и татары… Какая-нибудь причина этому да есть… — И татары тоже пакостники — вот и причина. — Мы конины не едим, а татары — свининой брезгают. Вот в Париже, сказывают, крыс во время осады ели. — Ну, те — французы!

— Михаил Салтыков-Щедрин, «Господа Головлёвы», 1880

	Какое богатство! Подали лакеи большой кусок жареной баранины и миску с огурцами, потом принесли на сковороде жареного гуся, немного погодя — варёной свинины с хреном. И как всё это благородно, политично! Фёдор ел и перед каждым блюдом выпивал по большому стакану отличной водки, точно генерал какой-нибудь или граф.
	— Антон Чехов, «Сапожник и нечистая сила», 17 декабря 1888

Джордж сказал, что нелепо класть в ирландское рагу только четыре картошки, и мы вымыли ещё штук пять-шесть и бросили их в котел неочищенными. Мы также положили туда кочан капусты и фунтов пять гороху. Джордж смешал всё это и сказал, что остается ещё много места. Тогда мы перерыли обе наши корзины, выбрали оттуда все объедки и бросили их в котел. У нас оставалось полпирога со свининой и кусок холодной вареной грудинки, а Джордж нашел ещё полбанки консервированной лососины. Всё это тоже пошло в рагу.

— Джером К. Джером, «Трое в лодке, не считая собаки», 1889

	— Затем съедим устриц десяточка по полтора и к ним шабли… — Ну их к черту… Борща бы со свининой. — Фу, какие у вас вульгарные вкусы, князь… На вас татары глаза вытаращат, если вы борща со свининой потребуете… Если вам так нравятся национальные блюда, закажите себе лучше уху стерляжью… Там ее недурно готовят… Что до меня, я заказываю бульон с греночками… легко и питательно…
	— Александр Куприн, «Друзья», 1896

Я хорошо видел, как эта обманщица подбежала к компании, как с ужасными жестикуляциями начала что-то быстро рассказывать, показывая на лес, как упала на землю, на постланную грязную скатерть, как её мать заломила руки, как компания вскочила и склонилась над телом Анны, лежавшей на остатках жареной свинины. <…> Я заметил, что только один пан Духачек, отец троих дочерей, с большим интересом смотрел на скатерть, на которой лежали два таких различных предмета, как жареная свинина и барышня Анна. Вместо того чтобы поднять Анну, он нагнулся за куском жареной свинины и с криком: «Какое несчастье!» — в этой суматохе отбежал в сторону.

— Ярослав Гашек, «Исповедь старого холостяка», 1912

Мы сидим в конторе и ждем Ризенфельда. Ужинаем гороховым супом такой густоты, что разливательная ложка стоит торчком, на второе едим мясо из того же супа: свиные ножки, свиные уши, кроме того, каждому достается по очень жирному куску свиного брюха. Есть жирное нам необходимо, чтобы предохранить свой желудок от действия алкоголя — сегодня мы ни в коем случае не должны опьянеть раньше, чем Ризенфельд.

— Эрих Мария Ремарк, «Чёрный обелиск», 1956

	— У меня есть гипотеза — по мере приближения к скорости света умственные способности у человека стремятся к нулю. — Возможно, в этом что-то есть, — признал Монтичелли. — Свинина с бобами, свинина с бобами, господи, опять свинина с бобами, — быстро затихая, верещал динамик в башне управления. — Снимай штаны, потому что я хочу проверить твое зрение. Теперь вдохни.
	— Эрик Рассел, «Ближайший родственник», 1956

И тут с дальнего конца стола появились золотые подносы, свиньи подхватывали их и передавали дальше с копыт на копыта. «Неужто свинина?» — содрогнулся Чонкин, но тут же пришел в ещё больший ужас, увидев, что это совсем не свинина, а даже наоборот — человечина. На первом подносе в голом виде и совершенно готовый к употреблению, посыпанный луком и зеленым горошком, лежал старшина Песков, за ним с тем же гарниром шли каптенармус Трофимович и рядовой Самушкин. «Это я их всех предал», — осознал Чонкин, чувствуя, как волосы на его голове становятся дыбом.

— Владимир Войнович, «Лицо неприкосновенное», 1982

	Газета стала этнической, национальной. Через месяц сотрудникам запретили упоминать свинину. Даже в статьях на экономические темы. Мягко рекомендовали заменить её фаршированной щукой…
	— Сергей Довлатов, «Марш одиноких», 1982

Свинина в поэзии

Блюдо со свининой

	Старик, разгорячась, сказал среди обеда: «Щенок! тебе ль порочить деда? Ты молод: всё тебе и редька и свинина; Глотаешь в день десяток дынь; Тебе и горький хрен — малина, А мне и бланманже — полынь!»
	— Козьма Прутков, «Разница вкусов» (басня), 1854

	О гуси, утки, кильки, шпроты, От вас бежать хочу я вдаль. И в арестантские мне роты И то на праздник сесть не жаль! О вы, наливки, водки, вина! Скажите, в чем моя вина? Я стал тяжел, как ты, свинина, И красен я, как ветчина! Извозчик! Но, вези меня…
	— Максим Горький, «Извозчик! Милый! Увези ты...» (из цикла «Стихи Иегудиила Хламиды»), 1895

	Заунывное пение славянина вечером в Азии. Мерзнущая, сырая человеческая свинина лежит на полу караван-сарая. Тлеет кизяк, ноги окоченели; пахнет тряпьем, позабытой баней. Сны одинаковы, как шинели.
	— Иосиф Бродский, «Стихи о зимней кампании 1980-го года», 1980

Свинина в пословицах и поговорках

	Свинину есть еврею не пристало, но, если ест, так пусть уж до отвала.
	— Еврейская пословица

См. также

• Ветчина
• Буженина
• Говядина
• Баранина
• Свинья
• Свинство
• Кабан
• Хряк