Белая сморо́дина (лат.Ríbes rubrum, не путать с другим видом: лат.Ribes niveum, смородина белая или снежно-белая) — одна из форм красной смородины,[комм. 1] отличающаяся той или иной степенью «обесцвеченности» ягод: от розового, кремового или желтоватого оттенка до почти прозрачных или белых.
Вкус ягод и размер соплодий белой смородины похож на таковые же у красной, однако, по общему мнению, отличается меньшей выразительностью привкуса и меньшим количеством кислот.[комм. 2] Тем не менее, белую смородину широко культивируют как неприхотливое и обильно плодоносящее растение, пищевое и декоративное.
Минут через двадцать, от напряжения сидеть смирно и не дышать, что она почти буквально исполняла, у ней на лбу выступили крупные капли, как белая смородина...[1]
Была у него тогда акварелька, сделанная им с натуры, смородинка, которая ему самому нравилась. Это было больше ничего, как несколько веточек чёрной, красной и белой смородины, как бы нечаянно брошенных вместе, да на них несколько капель росы, и одну капельку пьёт муха. Кто не видал этого восхитительного рисунка, пусть посмотрит его в альбоме отца моего...[2]
Белая смородина как происшедшая из красной, имеется в соответственных ей сортах, которые существенно отличаются превосходным вкусом от увеличения в ягодах сахара отчего ягоды дают также превосходное столовое вино.[3]:275
— Михаил Рытов, «Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины», 1912
Царская жёлтая дает самые сладкие желтоватые ягоды большой величины, составляющие наилучший десерт из всех сортов белой смородины; из них также получается отличное сладкое вино.[3]:275
— Михаил Рытов, «Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины», 1912
Жаль, что самую вкусную штуку на земле — белую смородину — в Подмосковье почти не выращивают: видите ли, из неё варенье киснет.[7]
— Эдуард Дорожкин, «Любовь к бычьему сердцу», 2001
Происхождение розовой смородины до сих пор загадка для селекционеров. Предполагают, что возникла она в результате природной мутации белой смородины.[8]
— Дарина Аллен, «Смородина с розовыми ягодами», 2007
...витамин Е одинаково присутствует в чёрной, красной и белой смородине, а витамина С в чёрной смородине в 10 раз больше, чем в других видах.[9]
— Елена Кудрявцева, «Что съесть на завтра», 2014
Белая смородина в научно-популярной литературе и публицистике
Белая смородина как происшедшая из красной, имеется в соответственных ей сортах, которые существенно отличаются превосходным вкусом от увеличения в ягодах сахара отчего ягоды дают также превосходное столовое вино.[3]:275
— Михаил Рытов, «Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины», 1912
Голландская белая смородина составляет такой же ценный промышленный сорт, как и голландская красная, перед которым она имеет многие преимущества. Кусты сильного роста, весьма чувствительные к продолжительной влаге почвы и удаются, кроме рыхлых суглинков, на легких супесях с хорошим удобрением, давая щедрые урожаи. Листья с острыми лопастями. Кисти собираются в грозди, короче, чем у красной голландской, но ягоды несколько большей величины, до 13-14 мм в диаметре. Ягоды блестящие, желтовато-белые, сначала зеленоватые, прозрачные с мелкими семенами, тонкою кожицею, нежного и приятного кисловато-сладкого вкуса, которым сильно отличаются от кислой красной голландской смородины. В Германии этот сорт разводится в большом количестве в дер. Вердер около Потсдама, откуда в продаже распространяется под названием вердерской смородины (Werdersche weisse).[3]:275
— Михаил Рытов, «Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины», 1912
Версальская белая с такими же признаками куста, как и красная, но кисти меньшей длины, до 10 ягод меньшей величины (около 13-14 мм в диаметре), желтовато-белого цвета и нежно-кисловатого вкуса. Урожайность большая. Может заменять белую голландскую смородину. Вишневая белая отличается, как и красная, крупными ягодами, но кислого вкуса.[3]:275
— Михаил Рытов, «Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины», 1912
Царская жёлтая дает самые сладкие желтоватые ягоды большой величины, составляющие наилучший десерт из всех сортов белой смородины; из них также получается отличное сладкое вино. Кисти длиннее чем у версальской, содержат менее ягод, чем у белой голландской, превосходя оба сорта почти чисто сладким, очень приятным вкусом. Вследствие таких преимуществ сорт может иметь большое промышленное значение особенно при продаже десертных ягод, также пригодных для мариновки. Кусты хорошо растут даже на удобренных и улучшенных супесях, но не имеют сильного роста хотя очень урожайны и густо покрываются гроздями кистей; ослабленный рост кустов объясняется их сильною плодовитостью.[3]:275
— Михаил Рытов, «Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины», 1912
Художник делает то, что он считает нужным и должным, остальное зависит от характера его дарования и от личных качеств: либо он остается в рамках «притяжения», либо вырывается из его тисков. У нас будет возможность проследить этот удивительный процесс на трех огромных художниках, но пока ни один из них еще не народился на свет, и роль новатора, сладостная жизнь этой роли опускается на плечи скромного и тихого молодого человека, отец которого торговал в Москве кустами «самой крупной и в варку весьма годной белой смородины».[5]
...я упорно предпочитаю стихийные «толкучки» у выходов из метро, продовольственных магазинов да просто на людных магистралях. Да, здесь не продадут авокадо, и манго они не видывали, но щедро предоставят и Бычьего сердца, и огурцов Монастырских (в солку — лучше не придумаешь), и облепихи насыплют, и — «с горкой» — черной или красной смородины. Жаль, что самую вкусную штуку на земле — белую смородину — в Подмосковье почти не выращивают: видите ли, из неё варенье киснет. Что ж теперь, и не жить?[7]
— Эдуард Дорожкин, «Любовь к бычьему сердцу», 2001
Происхождение розовой смородины до сих пор загадка для селекционеров. Предполагают, что возникла она в результате природной мутации белой смородины. Получить новый сорт розовой смородины трудно, поскольку в гибридном потомстве розовой и белой смородины розовую окраску ягод имеют не более 4% растений. Но всё же новые сорта есть, и получены они от свободного опыления сорта Голландская розовая. Это, во-первых, сорт среднего срока созревания Роуз Чейр (Нидерланды). Ягоды у него десертного вкуса, с легким мускатным ароматом и мелкими семенами.[8]
— Дарина Аллен, «Смородина с розовыми ягодами», 2007
...специалисты утверждают, что обычный совет терапевта «есть побольше смородины» в современной диетологии уже не приемлем. Хороший специалист будет знать, что витамин Е одинаково присутствует в чёрной, красной и белой смородине, а витамина С в чёрной смородине в 10 раз больше, чем в других видах.[9]
— Елена Кудрявцева, «Что съесть на завтра», 2014
Белая смородина в мемуарах, письмах и дневниковой прозе
«Ягоды красной и белой смородины» (Фёдор Толстой, 1818)
С этих пор в доме отца императрицу, даже на моей памяти, не называли иначе, как «наш ангел-хранитель Елисавета Алексеевна». Разумеется, папенька сейчас же пожелал исполнить желание её величества, показать ей свои акварели и, мало того что показать, поднести ей что-нибудь хорошенькое. Была у него тогда акварелька, сделанная им с натуры, смородинка, которая ему самому нравилась. Это было больше ничего, как несколько веточек черной, красной и белой смородины, как бы нечаянно брошенных вместе, да на них несколько капель росы, и одну капельку пьет муха. Кто не видал этого восхитительного рисунка, пусть посмотрит его в альбоме отца моего, который находится у сестры моей от второго брака, Екатерины Федоровны Юнге. Стоит она, чтобы на нее поглядеть: смородинку съесть хочется, муха совсем живая...[2]
И теперь ещё, не в родной стране, когда встретишь невидное яблочко, похожее на грушовку запахом, зажмёшь в ладони, зажмуришься, ― и в сладковатом и сочном духе вспомнится, как живое, ― маленький сад, когда-то казавшийся огромным, лучший из всех садов, какие ни есть на свете, теперь без следа пропавший... с берёзками и рябиной, с яблоньками, с кустиками малины, чёрной, белой и красной смородины, крыжовника виноградного, с пышными лопухами и крапивой, далёкий сад... ― до погнутых гвоздей забора, до трещинки на вишне с затёками слюдяного блеска, с капельками янтарно-малинового клея, ― всё, до последнего яблочка верхушки за золотым листочком, горящим, как золотое стёклышко!..[11]
Прекрасный солнечный день. Занимался сбором ягод — ирги, красной и белой смородины и крыжовника. Урожай ягод неплохой, особенно ирги. К сожалению, уже появились внештатные потребители — дрозды. В прошлом году они «собрали» почти весь урожай ягод, от земляники по рябину включительно.[12]
На этом языке мы спорили до хрипоты о прочитанных книгах, рассказывали друг другу анекдоты и даже умели читать между строк. Словом, это язык, на котором только мы понимали друг друга с полуслова. Ну, какой иностранец, к примеру, поймёт наш диалог на базаре:
― Простите, это у вас чёрная смородина?
― Нет, это красная.
― Красная? А почему же она белая?..[6]
Райский сделал контур, взял палитру и, косясь неприязненно на Крицкую, начал подмалёвывать глаза, нос... «Все забыли твою красоту, черномазая старуха, ― думал он, ― кроме тебя: и в этом твоя мука!» Она, заметив, что он смотрит на неё, старалась слаще улыбнуться. Минут через двадцать, от напряжения сидеть смирно и не дышать, что она почти буквально исполняла, у ней на лбу выступили крупные капли, как белая смородина, и на висках кудри немного подмокли.
― Жарко! ― шепнула она. Но Райский неумолимо мазал кистью, строго взглядывая на неё.[1]
Как рекрут, награжденный орденом, Встать не могу из-за стола. Как будто красная смородина Мне губы красные дала.
Как много в эту осень пройдено.
В моих глазах ― один огонь.
Как будто белая смородина ―
Грудь белую в мою ладонь.[15]
— Леонид Губанов, «Как рекрут, награжденный орденом...», 12 декабря 1982
↑Иногда белую смородину представляют как группу сортов смородины красной или её природную форму (натургибрид), впоследствии упроченную селекционной работой.
↑Ягоды белой смородины немного меньше и слаще, чем у красной смородины, а также в ряде случаев она плодоносит менее обильно. При приготовлении варений или желе цвет конечного продукта обычно получается розовый или розоватый.
↑ 12Гончаров И. А. Собрание сочинений в 8 томах. — Москва, «Художественная литература», 1979 г.
↑ 12М.Ф.Каменская Воспоминания. — М.: «Художественная литература», 1991 г.
↑ 123456Рытов М. В. Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины. — Санкт-Петербург: БХВ-Петербург, 2012 г. — 378 с.
↑ 12Сухов Ф. Г. Светло красуйтесь: стихи и поэма (избранное). Земляника на снегу. — М.: Современник, 1974 г. — 104 с.
↑ 12Солоухин В. А. Слово живое и мёртвое. — М.: «Современник», 1976 г.
↑ 12Хайт А.И. Золотая серия юмора. Москва, «Вагриус», 2001 г.
↑ 12Эдуард Дорожкин. Любовь к бычьему сердцу. — М.: «Известия», 12 августа 2001 г.
↑ 12Дарина Аллен. Садоводу — на заметку (рубрика: рефераты садовода). — М.: «Наука и жизнь», № 2, 2007 г.
↑ 12Елена Кудрявцева. Что съесть на завтра. — М.: «Огонёк», № 48, 2014 г.
↑Левшин В. А. Русская поварня, или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов. — Москва: Типография С. Селивановского, 1816 г. — С. 147.
↑Шмелёв И.С. Избранные сочинения в двух томах. Том 2. Рассказы. «Богомолье». «Лето Господне». — Москва, «Литература», 1999 г.
↑Вронский Б. И. По таёжным тропам: Записки геолога. — Магадан: Кн. изд-во, 1960 г.
↑Олейников Н.М. Стихотворения и поэмы. Новая библиотека поэта. Санкт-Петербург, «Академический проект», 2000 г.
↑Игорь Северянин, «Громокипящий кубок. Ананасы в шампанском. Соловей. Классические розы». — М.: «Наука», 2004 г.
↑Губанов Л. Г. «Я сослан к Музе на галеры...» — М.: Время, 2003 г.
Медиафайлы на Викискладе
.jpg)
