У этого термина существуют и другие значения, см. Морковники.
Морко́вник, под которым чаще всего имеется в виду морковник обыкновенный (латин.Silaum silaus) — широко распространённое многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные, запах и ботва которого напоминает морковную. В диком виде встречается в степных и лесостепных районах южной полосы Европы, на Кавказе, в Германии, Франции и Великобритании. Морковник не требователен к почвам и влаге. Хорошо растёт даже на солончаках в условиях сухих степей. Растения устойчивы к низким температурам и суховеям.
Эфирное масло, полученное из надземной части растений, обладает травянисто-пряным запахом с хвойно-морковными и цветочными тонами. Его рекомендуется применять в парфюмерно-косметической промышленности. Травяную массу цветущих растений и эфирное масло можно использовать в производстве овощных консервов и колбасных изделий, а также в других отраслях пищевой промышленности. В кулинарии пряностью сдабривают морковные, свекольные и картофельные салаты, овощные и мясные супы.
Очень часто в текстах, лишённых ботанической точности, морковник можно встретить под другим названием. Внешний вид многих зонтичных растений очень схож, в связи с чем их постоянно путали и смешивали. К примеру, в бытовом разговорном языке и многих местных диалектах бывает крайне затруднительно определить, о каком именно растении идёт речь, поскольку слова дягиль, пустошель, купырь, бутень и дудник с равной вероятностью могут относиться к любому из перечисленных растений, а также — к борщевику, морковнику, сныти и многим другим похожим на них «дягилям».
Морковными пучками называется там обыкновенная трава по сходству с морковным листьем. Стволье сей травы едят весною ж, однако не так хвалят, как шеламайное, хотя оно вкусом и на морковь походит.[1]
...дети шалят, подбрасывают в курево траву морковник и любуются, как исчезает под тёмной зелёной травой пламя и вместо него из травы прорвется белый дым и заклубится большими клубами...[3]:21-22
Какое-то крупное зонтичное растение, то ли морковник, то ли дягиль, обильно росло там, где луга запутывались в прибрежном речном кустарнике, где после лугового солнца сразу делалось темновато и влажно.[4]
Поверх нетронутых трав, пестревших багряными головками клевера, синими колокольцами, лупастыми звездами ромашек, часто пророс морковник. Он цвел крупными белыми зонтами, распустившимися на уровне Анфискиной груди, и ей казалось, будто поляна была занавешена сверху полупрозрачным тюлем.[5]
...глаз сам собою тянулся <...> к пузатому, разодетому в золото шмелю, беспечно, как в гамаке, покачивающемуся на белом душистом зонтике морковника.[6]
Род Морковник вообще невелик: в СССР всего 4 вида, а в Казахстане только 2, из них один морковник Бессера (Silaus besseri DC.) — широко распространен на наших равнинных солонцеватых лугах, в поймах рек, а другой — морковник Рубцова ( Silaus rubtzovii Schischk.), редкий вид, который может быть найден в западной оконечности Заилийского Алатау.[10]:96-97
— Борис Винтерголлер, «Редкие растения Казахстана», 1976
Стебель в основании с чёрными волокнами; нижние стеблевые листья трижды-четырежды перисторассечённые, их конечные сегменты линейные, цельные или 2-3-раздельные, заканчивающиеся хрящеватым шипиком; влагалища стеблевых листьев короткие расширенные; черешки в сечении округлые, без желобка; зонтики многочисленные, с 5-10 неравными по длине лучами; цветки зеленовато-жёлтые. — Silaum — Морковник.[11]:401
— Леонид Аверьянов, «Иллюстрированный определитель растений Ленинградской области», 2006
В «Определителе растений» этого названия нет, но есть дудник (синоним слова морковник в рассказе), или дягиль лесной.
...слово морковник (дудник), актуализирующее в рассказе Носова множество реальных и потенциальных сем и обрастающий богатыми поэтическими «сверхзначениями», превращается в слово-образ и в слово-символ, выделяясь из множества.[12]
— Николай Рачков, Ирина Степановна Куликова, «Мир русской природы в мире русской литературы», 2006
Не путать горичник русский, в отсутствии зрелых плодов, с морковником обыкновенным — сузик, морковник Бессера, морковник горный, морковник луговой (Silaum silaus (L.) Schinz & Thell.). У горичника русского все сегменты листьев линейные, немного суженные к обоим концам, цельнокрайние, у морковника обыкновенного имеются одновременно сегменты линейные и перистораздельные на линейные или продолговатые доли. При наличии плодов нужно обратить внимание на рёбра мерикарпиев. Они у морковника прямые, краевые равны спинным, всё килевидные (имеющие форму полукруга или полуовала с внешним заострением над серединой дуги). Мерикарпии слегка сжаты со спинки, эллиптические или яйцевидные, голые. Мерикарпии горичника русского описаны выше.[13]:288
— Екатерина Донецкая, «Лекарственные растения в быту, медицине, косметике», 2016
Морковник обыкновенный (лат. Silaum silaus) — многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. <...>
Для получения эфирного масла морковник убирают в фазе цветения растений или в фазе молочно-восковой спелости семян в центральном зонтике соцветий. При уборке сырья в фазе цветения растения после укоса хорошо отрастают и в 3 декаде сентября дают второй урожай. При сплошной обработке на большую глубину растения хорошо возобновляются из оставшихся в почве корневищ.[14]
— Голиб Саидов, «Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах», 2022
К камчатскому ж корму принадлежат и шеламайные и морковные пучки (Морковные пучки (Chaerophyllum) — морковник, Anthriscus silvestris Hoffm., зонтичное высотою 1—2 м, встречается преимущественно среди приречных ивняков. Стебли его поныне употребляются сырыми в пищу. Стеллер упоминает об этом растении под камчадальским именем ачелхут). <...>
Морковными пучками называется там обыкновенная трава по сходству с морковным листьем. Стволье сей травы едят весною ж, однако не так хвалят, как шеламайное, хотя оно вкусом и на морковь походит. В большем употреблении квашеное листье ее на подобие капусты, из которой росол пьют вместо квасу.[1]
«Ашельхут» (на обоих языках) является разновидностью myrrhidis и именуется казаками морковником, потому что его цветочные стебли вкусом своим напоминают морковь. Стебли этого растения собирают в июне, квасят их подобно капусте, и отвар служит питьем вместо кваса; сами же стебли заменяют капусту или овощную приправу.[15]
Знахари гордятся своими ботаническими сведениями и хвастаются тем, что им известно 99 сортов трав (более скромные упоминают лишь о 77). Из этих трав для каждого знахаря обязательно держать всегда дома 12: цикуту или одолим, семена белены, корень лапчатки, богородицкую траву, волчьи ягоды, корень морковника, корень папоротника, куричью слепоту, паутинник, земляные орехи, кунавку, бузинный цвет.[16]
— Сергей Максимов, «Нечистая, неведомая и крестная сила», 1903
Фарш из морковника: <рецепт>
Морковник (молодые растения с корнем) — 200 г. Укроп и петрушка — 10 г.
Жир —5 г.
Соль — 5 г.[17]:32
— Ирина Панкова, «Приготовление пищи из ботвы и дикорастущих съедобных растений», 1943
Когда я открыл свой балаган (это я продолжаю стихотворение), он имел именно этот вид. Нужно рельефнее, поэтичнее, посредством сравнений, нарисовать негостеприимный вид найденного балагана. Теперь я тебя отстроил, ты зеленеешь и манишь к себе своим цветущим видом: ночью ты тёпел, днём тенист, кругом роскошная трава; под твой полог заползает ящерица; в степи косцы, косы звенят, а косцов не видно в траве; возле тебя начинает кипеть жизнь, дети шалят, подбрасывают в курево траву морковник и любуются, как исчезает под темной зеленой травой пламя и вместо него из травы прорвется белый дым и заклубится большими клубами...[3]:21-22
На рынке и теперь овощей мало, пуаро, тыква, фенуй и сельдерей, иногда белая морковь, но за ней нужно встать в очередь и иногда простоять час.[18]
— из письма В. Н. Буниной к художнице Т. Логиновой-Муравьёвой, 1941
Какое-то крупное зонтичное растение, то ли морковник, то ли дягиль, обильно росло там, где луга запутывались в прибрежном речном кустарнике, где после лугового солнца сразу делалось темновато и влажно. С толстого стебля нужно было сдирать толстую, жёсткую кожу, которая сдиралась очень легко. Мягкая, ободранная серединка была сочная, сладкая и душистая.[4]
Обочь дороги, в чищенках, куда сваливали камни с полей, колодник и срубленный кустарник, все росло как попало, крупно, буйно. Купыри и морковники силились пойти в дудку, жарки тут, на солнцепёке, уже сорили по ветру отгаром лепестков, сморенно повисли водосборы-колокольчики в предчувствии летней, гибельной для них жары. На смену этим цветкам из чащобника взнялись саранки...[8]
Почти все мы, сельские ребятишки, росли без отцов. Война отняла. Луга и ближний лес были нашей вотчиной: начиная с весны, кормились всеми травами и цветами, которые можно было есть – от «опестушек», так называли мы только что вышедшие из земли водянистые стебли полевого хвоща, до так называемых баранчиков, морковников, просвирок, дикого лука, кашки и прочего условно съедобного в природе.[19]
Анфиска прошла берегом вверх по реке и в полуверсте вышла на свою деляну, одним краем примыкавшую к Десне. Анфиска не была здесь с прошлого лета и едва узнала свой покос. Поверх нетронутых трав, пестревших багряными головками клевера, синими колокольцами, лупастыми звездами ромашек, часто пророс морковник. Он цвел крупными белыми зонтами, распустившимися на уровне Анфискиной груди, и ей казалось, будто поляна была занавешена сверху полупрозрачным тюлем. <...>
Витька тут же нырнул под зонты морковника и побежал под ними, раскинув руки и теребя ладонями дудки. И там, где он бежал, над его белесой, давно не стриженной головенкой вздрагивали и покачивались кружевные шапки соцветий.
— Мам, гляди какие! — кричал он.[5]
Анфиска взяла косу, подошла к краю поляны. Луна, наконец, выпуталась из зарослей — большая, чистая и ясная, кусты под ней заблестели влажными листьями. Деляна просияла, будто враз зажглись, засветились подвешенные над травами люстры морковника. На зонтах цветов тончайшим хрусталем заблестела роса.[5]
Ни разу не оглянувшись, она косила все с тем же упорством и уже не чувствовала рук, не ощущала в онемевших пальцах косья и только упрямо, через силу водила плечами. Белые шапки морковника, взблескивая оброненной росой, казалось, сами собой гасли перед нею, будто слабые огоньки от ветра.[5]
Перемешанные с травой стебли морковника пружинисто топорщились, валки высоко бугрились, белели зонтиками, и вся поляна казалась прибойно-полосатой. Терпко, дурманно пахло каратиновым настоем, напитавшим росу и ночной воздух. <...>
Анфиска приподнялась и, охватив колени и положив на них голову, уставилась на одинокую былку морковника, случайно уцелевшую на середине поляны. Потом стала переплетать растрепавшуюся косу.[5]
...читать не хочется. И глаз сам собою тянулся к зеленой травинке, щекочущей кончик носа, к трудяге муравью, который для какой-то своей надобности с муравьиной основательностью и дотошностью изучал его морщинистую ладонь, к пузатому, разодетому в золото шмелю, беспечно, как в гамаке, покачивающемуся на белом душистом зонтике морковника.[6]
↑ 12С. П. Крашенинников. Описание земли Камчатки. С приложением рапортов, донесений и других неопубликованных материалов. — М.,-Л.: Издательство Главсевморпути, 1949 г.
↑ 12Ядринцев Н. М. Сборник избранных статей, стихотворений и фельетонов Николая Михайловича Ядринцева из газ. «Камско-Волж. слово», «Сибирь» и «Восточное обозр.» за 1873-1884 г., изд. журн. «Сиб. зап.» в память 25 л. со дня кончины Н. М. Ядринцева 7 июня 1894 г. — Красноярск: Тип. Енисейск. губ. союза кооперативов, 1919 г.
↑ 12Письма Г. Н. Потанина, том второй. — Иркутск: издательство Иркутского университета, 1988 г.
↑ 12Солоухин В. А. Собрание сочинений: В 5 т. Том 1. — М.: Русский мир, 2006 г.
↑ 123456Евгений Носов, Шумит луговая овсяница. Повести и рассказы. — М.: Советская Россия, 1977 г. — 495 с.
↑Винтерголлер Б. А. Редкие растения Казахстана; АН КазССР, Центр. ботан. сад. — Алма-Ата: Наука, 1976 г. — 199 с.
↑Аверьянов Л. В. и др. Иллюстрированный определитель растений Ленинградской области. Под ред. Геннадия Яковлева, Андрея Буданцева. — Москва: Типография "Наука", 2006 г. — 799 с.
↑Куликова И. С. Мир русской природы в мире русской литературы. Слова – названия растений в русской художественной картине мира. — Санкт-Петербург: Наука: Сага, 2006 г. — 479 с.
↑Екатерина Донецкая. Лекарственные растения в быту, медицине, косметике. Описание растений, выращивание и сбор, сроки хранения, показания. Том второй. — Б.м.: Литрес-Ridero, 2016 г.
↑Голиб Саидов. Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах. — Б.м.: Издательские решения, 2022 г. — 786 стр.
↑Стеллер Георг Вильгельм. Описание земли Камчатки. — Петропавловск-Камчатский: Камчатский печатный двор. Книжн. Изд-во, 1999 г.
↑С. В. Максимов. «Нечистая, неведомая и крестная сила». — Санкт-Петербург: ТОО «Полисет», 1994 г.
↑И. А. Панкова, А. А. Никитин. Приготовление пищи из ботвы и дикорастущих съедобных растений. — Ботанический институт им. акад. В. Л. Комарова АН СССР, Ленинградское газетно-журнальное и книжное издательство, 1943 г.
↑Письма Буниных к художнице Т. Логиновой-Муравьевой. — Париж, рю де ла Монтань Сент-Женевьев, 11, YMCA-Press, 1982 г.
↑Валерий Сдобняков. В предчувствии апокалипсиса. Актуальные беседы на постсоветском пространстве. — Нижний Новгород: „Вертикаль. XXI век“, 2013 г.
↑Шмелёв И. С. «Солнце мёртвых». Москва, «Согласие», 2000 г.
↑Драверт П. Сибирь. Избранные стихи. 134 c. В иллюстрированной обложке работы В. Уфимцева. — Ново-Николаевск: Сибирские огни, 1923 г.
