Щи

Материал из Викицитатника
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кастрюля щей

Щи — разновидность заправочного супа, блюдо русской кухни. Изначально щами называли разные похлёбки («шти капустны, шти борщовы, шти репяны»), позднее под словом «щи» стали подразумевать, в первую очередь, капустные щи.

Щи в научно-популярной литературе и публицистике[править]

  •  

А подле тына, около всего огороду, где крапива ростет, тут борщу насеяти; и с весны его варити щи и разведёной борщ делати, и того в торгу не купиш и нужному, Бога ради, даш, ино спасение, а толко у молодаго человека, ино и упродаш на иную вологу. А как насадит капусты и свеклы посеят, — капуста листие варити, как учнет витися в клубы, толко часто, ино изретка секучи варити; а лист, обламываючи животина кормити.

  — «Домострой», Как огород и сады водити
  •  

…местный суп, щи (произносится как shtshee) оказался вполне съедобным, хотя и содержал некий кислый ингредиент, возможно, необходимый для русского вкуса…[1]

  Льюис Кэрролл, Дневник путешествия в Россию, 1867
  •  

Таков же был трактир и «Арсентьича» в Черкасском переулке, славившийся русским столом, ветчиной, осетриной и белугой, которые подавались на закуску к водке с хреном и красным хлебным уксусом, и нигде вкуснее не было. Щи с головизной у «Арсентьича» были изумительные, и Гл. И. Успенский, приезжая в Москву, никогда не миновал ради этих щей «Арсентьича».

  Владимир Гиляровский, «Москва и москвичи», 1926

Щи в мемуарах и художественной прозе[править]

  •  

Проклятые кацапы, как я после узнал, едят даже щи с тараканами.

  Николай Гоголь, «Вечера на хуторе близ Диканьки» (1832)
  •  

Герасим долго глядел на неё; две тяжёлые слезы выкатились вдруг из его глаз: одна упала на крутой лобик собачки, другая — в щи.

  Иван Тургенев, «Муму» (1852)
  •  

И еще оказывается, что в лавках уж с неделю как кислая капуста показалась ― стало быть, завтра к обеду можно будет кислые щи соорудить, а пожалуй, и пирог с свежей капустой затеять… Целую ночь я жил этой надеждой, да и на другой день утром, разбирая бумаги, все думал: а вот ужо щи из кислой капусты подадут! Вот тихие удовольствия, которые встречают вас дома с первых же шагов и пользованию которыми никто в целом мире, конечно, не воспрепятствует. <...> Некоторые даже перед окном фруктового магазина останавливаются, постоят-постоят и пойдут дальше. А у иных книжки под мышкой ― те как будто робеют. А вот я сижу дома и не робею. Сижу и только об одном думаю: сегодня за обедом кислые щи подадут… И представьте себе, даже совсем забыл о том, что мне еще придется свой образ мыслей в надлежащем свете предъявить! Помилуйте![2]

  Михаил Салтыков-Щедрин, «Письма к тётеньке», 1881-1882
  •  

Утром дают хлеба, в обед каши и к вечеру тоже хлеба, а чтоб чаю или щей, то хозяева сами трескают.

  Антон Чехов, «Ванька», 1886
  •  

Когда половой перечислил ему те немногие кушанья, какие можно достать в трактире, он подумал и сказал:
— В таком случае дай нам две порции щей со свежей капустой и цыпленка, да спроси у хозяина, нет ли у вас тут красного вина
Затем все видели, как он поглядел на потолок и сказал, обращаясь к половому:
— Удивительно, как много у вас мух! <...>
Съевши первую ложку щей, он, то есть тот, у которого была булавка с жемчужиной, покрутил головой и сказал насмешливо:
— Эти балбесы умудряются даже свежей капусте придавать запах тухлятины. Невозможно есть. Послушай, любезный, неужели у вас тут все живут по-свински? Во всем городе нельзя достать порцию мало-мальски приличных щей. Это удивительно!
Затем он стал говорить что-то по-французски своему товарищу-иностранцу. Из его речи мы помним только слово «кошон». Вытащив из щей прусака, он обратился к половому и сказал:
— Я не просил щей с прусаками. Болван.
— Сударь, — ответил половой, — ведь не я его в щи посадил, а он сам туда попал. А вы не извольте беспокоиться: тараканы не кусаются.[3]

  Антон Чехов, «Злоумышленники: рассказ очевидца», 1887
  •  

— Два куска съел, а третий к щам приберёг, — продолжал секретарь вдохновенно. — Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать… Щи должны быть горячие, огневые. Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свёклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем. Великолепно также рассольник из потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилучший, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной юриспруденцией.[4]

  Антон Чехов, «Сирена», 1887
  •  

А я уже подросток и юноша. Мне много надо было хлеба, а где взять? Щи из воблы ― не так уж калорийно. Чечевица без масла. А я в это время на фабрике в три смены, на текстильной, «Искра Октября».[5]

  Виктор Розов, «Удивление перед жизнью», 2000

Щи в стихах[править]

  •  

Вот вы, мужчина, у вас в усах капуста
где-то недокушанных, недоеденных щей;
вот вы, женщина, на вас белила густо,
вы смотрите устрицей из раковин вещей.

  Владимир Маяковский, «Нате!», 1913
  •  

Еда, брат, громадное дело,
Щами велик человек,
Ешь, чтоб душа не сопрела,
Лопай, давись, животом кукарекай!

  Андрей Платонов, «Стихи о человеческой сути», 1919-1922
  •  

Всю ночь вода трудилась без отдышки.
Дождь до утра льняное масло жег.
И валит пар из-под лиловой крышки,
Земля дымится, словно щей горшок.[6]

  Борис Пастернак, «Петухи», 1923
  •  

Сварила бы баба щи
Да кастрюлю поди поищи!

  Корней Чуковский, «Федорино горе», 1926
  •  

Там сегодня именины ―
Небывалые отжины,
Океан калёных щей
Ждет прилёта лебедей! [7]

  Николай Клюев, «В алых бусах из вишен...» (Стихи из колхоза), 1932
  •  

Сладкий запах кислых щей
забывается.
Человек в любую щель
забивается.[8]

  Глеб Семёнов, «Чердак», 1946
  •  

Щи да каша
Пища наша.
Щи?
А поди-ка поищи
Щи с капустой красной.
Не ищи напрасно
Щей в столице мира...
Янтарями жира ―
Жёлтые кружочки.
Ну, берите ложки![9]

  Юрий Одарченко, «Щи да каша...», 1949
  •  

Однажды летним вечерком
Я со знакомым стариком
В избе беседовал за водкой.
Его жена с улыбкой кроткой
Нам щей вчерашних подала,
А после кружево плела.[10]

  Давид Самойлов, «Ночлег», 1957
  •  

он зажег злоязычную спичку,
потом аккуратно зажег фотопленку
и прикуривает от фотопленки;
третий ты наблюдает,
как пылают узкие листья газа,
и на фоне пыланья ―
эмалированный контур кастрюли,
в которой:
в результате проникновенья молекул воды и пара
в молекулы
кипящей капусты,
перловой крупы
и бараньей ноги с мозговой костью
образуется новый химический элемент
несправедливо им пренебрег Менделеев
щи с бараниной...[11]

  Виктор Соснора, «Возмездье», 1964
  •  

То ли в суп, то ли в борщ, а не то во щи.
И огромное доброе солнце-подсолнечник
Языками блестящего желтого пламени
Распускалось по краю тихонечко с полночи...[12]

  Борис Нарциссов, «Жизнь», 1984

Пословицы и поговорки[править]

  • Щи да каша — пища наша.
  • Без капусты щи не гу́сты.
  • Щечки пролила, меня облила[13].
  • Щей горшок, да сам большой.
  • Нет щей, так хоть чего пожиже влей.
  • Тех же щей, да пожиже влей.
  • Те же щи, да пожиже (иносказательно: значит хуже или также).
  • Это подогретые щи (старые вести).
  • Такие щи, что плетью ударишь, пузырь не вскочит!
  • Постные щи — хоть порты полощи!
  • Щи — хоть порты полощи!
  • Щи да каша — мать (жизнь) наша.
  • Кабы голодному щец — всем бы молодец!
  • Ото щей (обеда) добрые люди не уходят.
  • Чем живёшь? "Долгами". А что ешь? "Щи с пирогами!"
  • Были бы щи солоненьки да горяченьки (гореле́ньки) — вот тебе и вкус!
  • Отец родной надоест, а щи не надоедят!
  • Ужо, я тебе улью щей (штей) на ложку! (угроза).
  • Щи добрые люди.
  • Щи всему голова.
  • Щи капустою пригожи, солью укусны.
  • Ешь щи, будет шея бела, голова кудревата.
  • Кипите, щи, чтобы гости шли!
  • Кумушка, дай щец, да и хлебец-от твой!
  • Твоя воля во щах (хозяина).
  • На татарских щах жиру нет — а на русских пару!
  • Дичь во щах — а все тараканы!
  • Эти щи из Царяграда пеши шли.
  • Эти щи по заречью шли, да по воде к нам пришли.
  • Удастся — квас, не удастся — кислы щи!
  • Шти да шти — захочешь и лапши!
  • Не отстать от людей, не обедать без штей!
  • Штями мир стоит.
  • Для щей люди женятся, от добрых жён постригаются.
  • Для щей люди женятся, для мяса замуж идут.
  • И рада бы время делить, да приспело щи варить[13].

Источники[править]

  1. Кэрролл Л. Дневник путешествия в Россию в 1867 году. — М.: Эксмо, 2004. — 39 с.
  2. Салтыков-Щедрин М.Е. Собрание сочинений в 10 томах. Москва, «Правда», 1966 г., Том 7
  3. Чехов А. П. Сочинения в 18 томах, Полное собрание сочинений и писем в 30 томах. — М.: Наука, 1974 год — том 6. (Рассказы), 1887. — стр.286-287
  4. Чехов А. П. Сочинения в 18 томах, Полное собрание сочинений и писем в 30 томах. — М.: Наука, 1974 год — том 6. (Рассказы.), 1887. — стр. 316
  5. Виктор Розов. «Удивление перед жизнью». — М.: Вагриус, 2000 г.
  6. Б. Пастернак, Стихотворения и поэмы в двух томах. Библиотека поэта. Большая серия. Ленинград: Советский писатель, 1990
  7. Н. Клюев. «Сердце единорога». СПб.: РХГИ, 1999 г.
  8. Г. Семёнов. Стихотворения и поэмы. Новая библиотека поэта (малая серия). — СПб.: Академический проект, 2004 г.
  9. Одарченко Ю.П. Сочинения. Москва, «Летний сад», 2001 г.
  10. Давид Самойлов. Стихотворения. Новая библиотека поэта. Большая серия. Санкт-Петербург, «Академический проект», 2006 г.
  11. В. Соснора. Триптих. — Л.: Лениздат, 1965 г. — 154 с. Худ. М. А. Кулаков. — 10 000 экз. г.
  12. Б. А. Нарциссов. «Письмо самому себе». — М.: Водолей, 2009 г.
  13. 13,0 13,1 Даль В.И. Щи // Толковый словарь живого великорусского языка. — 3-е изд. — СПб.-М.: Т-во М.О. Вольф, 1909. — Т. 4 (С—Ѵ). — Стб. 1506—1507. — 1592 стб.

См. также[править]