Среди всех видов рода Смородина (лат.Ribes), именно чёрная обладает сильным характерным ароматом. Особенно душисты иссиня-чёрные (иногда чёрно-бурые или зеленоватые) ягоды, в которых, кроме великолепного сладко-кисловатого сочного вкуса, содержится множество витаминов, минеральных веществ, кислот, фитонцидов и эфирных масел.[комм. 2]
Была у него тогда акварелька, сделанная им с натуры, смородинка, которая ему самому нравилась. Это было больше ничего, как несколько веточек чёрной, красной и белой смородины, как бы нечаянно брошенных вместе, да на них несколько капель росы, и одну капельку пьёт муха. Кто не видал этого восхитительного рисунка, пусть посмотрит его в альбоме отца моего...[1]
Среди этихъ черныхъ обломковъ росло множество кустовъ черной смородины, какъ будто собранныхъ сюда взаимнымъ тайныхъ влеченіемъ. Темно-зеленые, они прекрасно гармонировали съ разными оттѣнками черныхъ блестящихъ камней. Было такъ странно встрѣтить здѣсь, въ этой дикой мѣстности, этихъ бѣглецовъ изъ фруктоваго сада, и все это казалось какой то шуткой природы. Не занесъ ли сюда ихъ косточки въ своемъ клювѣ какой нибудь подстрѣленный глухарь.
...и услышал запах её тела — тот радостный пьяный запах распускающихся тополевых почек и молодых побегов чёрной смородины, которыми они пахнут в ясные, но мокрые весенние вечера, после мгновенного дождя...[4]
Ягоды смородины служат для приготовления разных продуктов впрок, причем чёрная смородина часто резко отличается от красной и белой как по вкусу, так и по способу приготовления...[5]:353
— Михаил Рытов, «Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины», 1912
Сушится только чёрная смородина, как имеющая при своей сладости особый приятный аромат и вкус, не отзывающиеся древесными клопами в своем свежем виде; особенною приятностью аромата и вкуса отличается сибирская таёжная смородина, еще мало у нас известная; кроме того, сушеная черная смородина, как и в варенье, отличается мелкими семенами, не требующими удаления.[5]:353
— Михаил Рытов, «Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины», 1912
— Что это?
— Чёрная смородина.
— А почему же она красная?
— Потому что еще зелёная.[6]
Такая свежесть, вливающаяся тонко-тонко, такая душистая сладость-крепость — со всеми запахами согревшегося сада, замятой травы, растревоженных тёплых кустов черной смородины.[10]
Знала она, что её батюшка любит водку, настоенную на чёрной смородине. А делала она это хорошо: сначала на ягодах настаивала спирт, а потом разводила её водой на любую крепость.[11]
В тайге любители курения собирали и сушили листы чёрной смородины, и были целые дискуссии, по-арестантски страстные, на тему ― брусничный или смородинный лист «вкуснее». Ни тот, ни другой никуда не годился, по мнению знатоков, ибо организм требовал никотинного яда, а не дыма...[13]
Ягоды смородины служат для приготовления разных продуктов впрок, причем чёрная смородина часто резко отличается от красной и белой как по вкусу, так и по способу приготовления, но некоторые продукты разных смородин изготовляются одинаково, хотя имеют разный вкус. В одних продуктах предпочитается более чёрная смородина, в других красная и белая.[5]:353
— Михаил Рытов, «Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины», 1912
Сушится только чёрная смородина, как имеющая при своей сладости особый приятный аромат и вкус, не отзывающиеся древесными клопами в своем свежем виде; особенною приятностью аромата и вкуса отличается сибирская таёжная смородина, еще мало у нас известная; кроме того, сушеная черная смородина, как и в варенье, отличается мелкими семенами, не требующими удаления.
При домашнем приготовлении ягоды сначала очищаются от плодоножек и остатков околоцветника срезыванием ножницами, что составляет кропотливую работу, после которой следует обмывка в воде, проветривание на холсте или бумаге с перемешиванием для лучшего высыхания, и после такой подготовительной работы сушка производится на противнях или на толстой сахарной бумаге в духовой печке или после печения хлеба.[5]:353-354
— Михаил Рытов, «Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины», 1912
Ягоды черной смородины <для варенья> приготовляются, как для сушки, но красной и белой иногда очищаются от семян очином гусиного пера или сточенным загибом шпильки, после чего часто обливаются на решете холодною водою, употребление которой тут бесцельно и ведет лишь к потере размываемой разрушенной мякоти. <...>
Из белой и красной смородины получается кисловатое желе без аромата, который придается ванилью или лепестками роз; желе из черной смородины сладковатое и своеобразно ароматное особенно из таёжной.[5]
— Михаил Рытов, «Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины», 1912
Иначе приготовляется шипучая водица из листьев черной смородины. Лист берется молодой или высушенный, по 2 фунта (800 г) на ведро (12,3 л) остуженной отварной воды, укладывается рыхло в бочонок без верхнего дна или в кадку, с прокладкой изрезанных на кусочки двух лимонов, у которых откидывается рыхлый белый слой оболочки (оставляется верхний слой, называемый цедрою) и семена затем также сыплется сахар в количестве на ведро от полуфунта до 2 фунтов (200 – 800 г) и 13 золотников (55 г) кремортартара, вещества необходимого для питания дрожжей. Вся эта смесь при частом размешивании держится в теплой комнате сутки, после которых к ней прибавляются самые лучшие хлебные дрожжи, по чайной ложке на 4 ведра (50 л) воды. Когда начнется брожение, узнаваемое по вспучиванию массы и пузырьков выделяющегося углекислого газа бочонок или кадку держат только несколько часов в теплой комнате, а затем относят на лед, где держат 1 – 1,5 недели, после чего делается процеживание сквозь полотно, затем разливка в бутылки, как предыдущей водицы и так же сохраняют, но во время жары бутылки держат в ящике на леднике.[5]
— Михаил Рытов, «Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины», 1912
...специалисты утверждают, что обычный совет терапевта «есть побольше смородины» в современной диетологии уже не приемлем. Хороший специалист будет знать, что витамин Е одинаково присутствует в чёрной, красной и белой смородине, а витамина С в чёрной смородине в 10 раз больше, чем в других видах.[16]
— Елена Кудрявцева, «Что съесть на завтра», 2014
Чёрная смородина в мемуарах, письмах и дневниковой прозе
В этих местах поразительная своими гигантскими размерами растительность: тополя и клёны в два человеческих объема. Папоротники выше человеческого роста, равно и трава. Черемухи, яблони, черная и красная смородина то же, как деревья. Тальник то же. Смородина уже поспевает.[17]
С этих пор в доме отца императрицу, даже на моей памяти, не называли иначе, как «наш ангел-хранитель Елисавета Алексеевна». Разумеется, папенька сейчас же пожелал исполнить желание её величества, показать ей свои акварели и, мало того что показать, поднести ей что-нибудь хорошенькое. Была у него тогда акварелька, сделанная им с натуры, смородинка, которая ему самому нравилась. Это было больше ничего, как несколько веточек черной, красной и белой смородины, как бы нечаянно брошенных вместе, да на них несколько капель росы, и одну капельку пьет муха. Кто не видал этого восхитительного рисунка, пусть посмотрит его в альбоме отца моего, который находится у сестры моей от второго брака, Екатерины Федоровны Юнге. Стоит она, чтобы на нее поглядеть: смородинку съесть хочется, муха совсем живая...[1]
Так проспорили мы с попом до полночи. Какой он угостил меня наливкой из чёрной смородины! Честное слово, если привезти такую наливку в Париж — французы с ума сойдут... Но об этом как-нибудь после поговорим.[7]
Ему очень хотелось писать, и не было сил. Как-то держал в руках ветку черной смородины, мял душистые листочки.
— Вот эта ветка — это уже большой рассказ. Целая повесть во всю жизнь. И нету сил.[9]
На нашем дворе всю неделю готовятся: парят кадки и кадочки, кипятят воду в чугунах, для заливки посола, чтобы отстоялась и простыла, режут укроп и хрен, остропахучий эстрагоник; готовят, для отборного засола, черносмородинный и дубовыйлист, для крепкости и духа, ― это весёлая работа. <...>
Три ящика горшановского пива-мёду для народа привезли, а для гостей много толстых бутылок фруктовой воды, в соломенных колпачках, ланинской ― знаменитой, моей любимой, и Горкин любит, особенно черносмородинную и грушевую. А для протодьякона Примагентова бутылочки-коротышки «редлиховской» ― содовой и зельтерской, освежаться.[10]
И вдруг, среди этих цветов, под листьями, ― множество необыкновенных ягод, сочных-сочных, налившихся до того, что вот-вот сок потечёт из них. И ягоды я знаю: это клубника-викторийка, но она огромная, с апельсин. И с ней перепутаны чёрные-чёрные вишни и чёрная смородина, матовые, живые... дышат в цветах, шевелятся, и больше крупной антоновки. У меня дух захватывает от радости, что напал на такие ягоды, вот наберу папашеньке, удивлю-то! кричу и Горкина набирать, а он дальше ещё ушёл, чуть виднеется на лугу, на самом краю, как мушка. Я хочу сорвать ягоды… а их нет ― это не ягоды, а сухой чернослив, в белых крупинках, сахарных. <...> Такая свежесть, вливающаяся тонко-тонко, такая душистая сладость-крепость — со всеми запахами согревшегося сада, замятой травы, растревоженных тёплых кустов черной смородины.[10]
В огородном тыну сделана как бы ниша, такое квадратное углубление, в котором и стоит колодец. А так как в огороде буйно растут возле самого тына малинник и чёрная смородина и так как ни малина, ни смородина не подвязываются, то ветви и того и другого растения перевалились через тын, просунулись в частокол, городьбы самой уж и не видно, а колодец утонул в кустах малины и смородины. Все говорят, что на Васильевом колодце вода, пожалуй, будет чуточку повкуснее, послаже, чем на Кунином. Но, вероятно, нужно быть очень тонким дегустатором, чтобы найти разницу. Я её не нахожу.[18]
На этом языке мы спорили до хрипоты о прочитанных книгах, рассказывали друг другу анекдоты и даже умели читать между строк. Словом, это язык, на котором только мы понимали друг друга с полуслова. Ну, какой иностранец, к примеру, поймёт наш диалог на базаре:
― Простите, это у вас чёрная смородина?
― Нет, это красная.
― Красная? А почему же она белая?..[15]
Когда через три недели за мной приехала мама, она застала неожиданную для себя буколическую сцену. Я сидела босая под деревом на маленькой скамеечке над огромным тазом с чёрной смородиной и маникюрными ножницами стригла хвостики у ягод. Неподалеку дядя Коля зашивал суровой ниткой уже нафаршированную огромную рыбину. Тётя Валя очень не хотела меня отпускать. Хотя едва ли она могла представить, что ожидало нашу семью в ближайшем будущем.[19]
— Пойдёмте-ка, дети, ко мне чай пить... Твоё любимое варенье будет, непокорный Адольф! — продолжала адмиральша с ласковою шуткой, обнимая Серёжу... — В плавании таким вареньем не полакомишься. Идём! Он не заглянет к нам... Он сейчас куда-то уехал! — прибавила адмиральша успокоительным и весёлым тоном.
И, когда они пили чай в её маленькой гостиной, она так ласково и нежно глядела на Серёжу и всё подкладывала ему чёрной смородины щедрой рукой.[20]
Вздыхают тоненькие листья акации, стонут листья ободранной берёзы, свистят листья каштана и плещутся вьющиеся кирказоны, преследуя друг друга на стене.
Немного ниже красная смородина истекает кровавыми, а чёрная смородина — чернильными каплями.
Инспекторъ высадился на довольно большомъ островѣ, который привлекъ его къ себѣ своей неправильной, изрѣзанной линіей берега; надъ вершиной его скалъ виднѣлись покрытыя листвой деревья. <...> Сѣверная часть состояла изъ громады роговой обманки, внизу у берега расколовшейся на огромныя глыбы. Эти глыбы обрушились внизъ съ отвѣсной скалы, ихъ еще не успѣла отшлифовать вода.
Среди этихъ черныхъ обломковъ росло множество кустовъ черной смородины, какъ будто собранныхъ сюда взаимнымъ тайныхъ влеченіемъ. Темно-зеленые, они прекрасно гармонировали съ разными оттѣнками черныхъ блестящихъ камней. Было такъ странно встрѣтить здѣсь, въ этой дикой мѣстности, этихъ бѣглецовъ изъ фруктоваго сада, и все это казалось какой то шуткой природы. Не занесъ ли сюда ихъ косточки въ своемъ клювѣ какой нибудь подстрѣленный глухарь. Онъ прилетѣлъ сюда умирать и принесъ съ собой сѣмена новой культуры.
...он почувствовал на своей груди упругое и податливое прикосновение ее крепких высоких девических грудей и услышал запах её тела — тот радостный пьяный запах распускающихся тополевых почек и молодых побегов черной смородины, которыми они пахнут в ясные, но мокрые весенние вечера, после мгновенного дождя, когда небо и лужи пылают от зари и в воздухе гудят майские жуки.[4]
Есть такой анекдотический разговор о незрелой чёрной смородине:
— Что это?
— Чёрная смородина.
— А почему же она красная?
— Потому что еще зелёная.
Сумбурно, а правильно. Так же сейчас говорят о Петрограде. <...>
Двое говорят, что смородина чёрная, красная и зелёная… И оба правы.[6]
В полутьме магазина за прилавком уже копошился сам Аронсон. Хорошие у него подушечки, вкусные! И каких только нет! Тёмно-красные с вишнёвой начинкой, нежно-жёлтые лимонные, прозрачные медовые, ореховые, чёрная смородина, барбарисовые, но самые вкусные, конечно, кисленькие мятные. Особенно приятно их есть в жару, когда хочется пить. Они быстро утоляют жажду. Аронсон подливает в них немного мятных капель, и после таких конфет во рту долго-долго прохладно ― точно ветерком продуло.[21]
А батюшка потом целый день провёл в хлопотах: то удочки бегал искать, то лесы готовил, ― для этого ему пришлось вырвать волосы из хвоста своей кобылы, ― то удилища приспосабливал. А сам всё время думал, как завтра, в праздник, попадья нажарит ему карасей в сметане и с каким аппетитом он будет их кушать. А у матушки в этот день случилось большое горе. Знала она, что её батюшка любит водку, настоенную на чёрной смородине. А делала она это хорошо: сначала на ягодах настаивала спирт, а потом разводила её водой на любую крепость. И вот попадья приготовила такой настойки целое ведро, процедила её сквозь сито и разлила по бутылкам. Но что делать с оставшимися ягодами? Попробовала их есть ― горькие. Спиртом они пропитались. Как ни жалко было попадье, а пришлось ей эти ягоды выкинуть во двор. А там ветерком их продуло ― перестали они пахнуть спиртом. Первым наткнулся на них петух. Проглотил он одну ягоду, другую ― ничего. И давай созывать всех своих жён.[11]
Она была лакомка, Маша, и всегда умела найти в поле, на лугу, в лесу что-нибудь съедобное и вкусное. Как только начинали зеленеть луга, она бегала с девчонками за щавелем. Потом подрастали дудки, остро пощипывающая язык кислица, сладковатый, с густым белым соком молочай, поспевала черёмуха, земляника в лесу, чёрная смородина, малина, шиповник... И всё лето Маша что-нибудь грызла, жевала, надкусывала. Язык её становился шершавым, покрывался трещинами, окрашивался в разные цвета.[22]
Тени яблоневых веток скользили по лицу вытянутой, как струнка, девушки. Домик стал представляться Дмитрию родным домом. Он привязался и к старику и к девушке. Однажды Катя спросила его:
― Я нынче буду варить черносмородинное варенье. Вы с огня что больше любите ― пенки или ягоду?
― А у варенья бывают пенки?
― А вы не едали? Да как же так?! ― Она искренне огорчилась за него. ― Меня, маленькую, бывало, папа с мамой только ими и заманивали…
Вечером, когда он занимался, Катина рука протянулась из-за стула и поставила возле книгмолоко и розетку с пенками. Рука была разогретая, розовая, с алым соком ягоды у края кисти, от неё крепко пахло смородиной, и голубая жилка ручейком бежала в локтевой впадине. Он сам не заметил, как взял и погладил эту руку. Он гладил не девушку ― только руку, добрую, тёплую, пахнущую смородиной.[12]
«Перекур» ― это самый обыкновенный отдых, отдых для некурящих, ибо махорки у нас не один год не было, а перекуры были. В тайге любители курения собирали и сушили листы чёрной смородины, и были целые дискуссии, по-арестантски страстные, на тему ― брусничный или смородинный лист «вкуснее». Ни тот, ни другой никуда не годился, по мнению знатоков, ибо организм требовал никотинного яда, а не дыма, и обмануть клетки мозга таким простым способом было нельзя. Но для перекура-отдыха смородинный лист годился, ибо в лагере слово «отдых» во время работы слишком одиозно и идёт вразрез с теми основными правилами производственной морали, которые воспитываются на Дальнем Севере. Отдыхать через каждый час ― это вызов, это и преступление, но ежечасная перекурка ― в порядке вещей. Так и здесь, как и во всём на Севере, явления не совпадали с правилами. Сушёный смородинный лист был естественным камуфляжем.[13]
Вообще это последнее лето, словно зная, что оно последнее, было урожайным на ягоды и грибы. Вслед за кислицей поспела по берегам чёрная смородина; Дарья раз на обыденок сходила и в момент нахлестала большое ведро, едва дотащила его до кладбища и оставила там у родных могилок в кустах. Под вечер только вторым ходом вместе с Катериной перенесла домой.[23]
Недаром же в его стихах о Пушкине были такие слова: «... рассыпанные кудри Гончаровой и тихие медовые глаза». Не думаю, чтобы у Натальи Николаевны были рассыпанные кудри и медовые глаза. Судя по портретам, у неё были хорошо причёсанные волосы а-ля директуар, а глаза были отнюдь не тихие медовые, а черносмородинные, прелестные, хотя и слегка близорукие.[24]
Хорошо сидеть под чёрной смородиной,
Дышать, как буйвол, полными лёгкими,
Наслаждаться старой, истрёпанной «Родиной»
И следить за тучками легкомысленно-лёгкими. <...> Опять о Думе, о жизни и родине, Опять о принципах и точках зрения... А я вздыхаю по чёрной смородине И полон желчи, и полон презрения...[2]
Как тошнотворно пахнут листья
Смородины ― не красной ― чёрной!..
А берег речки всё скалистей
Идёт извилиной узорной. <...> Тут искупаться бы. Но кору Смородина на зное жжёт. Дурман плывёт. Восходит в гору. И тяжким тленьем обдаёт...[3]
Жёлтые тропиночки! Сколько тропок пройдено,
А в лукавом взгляде у меня ― смородина.
Ягода-смородина, соком наливная,
Спелая смородина, чёрная, хмельная! <...> У тебя есть хата на кудрявой родине, И в глазахлукавых у тебя смородина. Спелая смородина, чёрная, хмельная. Уходи с гулянки, голова шальная! <...>
Золотые пятна погасили комнаты.
В суете окрайнской я один, непонятый.
Я иду, вздыхая о далёкой родине:
«Пропадай скорее, чёрная смородина!»[8]
По отвесному берегу моря маленькой Эстии,
Вдоль рябины, нагроздившей горьковатый коралл,
Где поющие девушки нежно взор заневестили,
Чья душацеломудренней, чем березья кора, По аллее, раскинутой над чёрной смородиной, Чем подгорье окустено вплоть до самой воды, Мы проходим дорогою, что не раз нами пройдена, И всё ищем висячие кружевные сады...
Что вашего имени проще?
Прислушаюсь только ― а в нём:
И Волга, и лёгкие рощи,
И в чёрной смородине дом. Как детства зелёная давность, Как песни некошеный луг ― Московский ваш говор и плавность Черёмухой пахнущих рук.[25]
Как много в эту осень пройдено. В моих глазах ― один огонь. Как будто белая смородина ― Грудь белую в мою ладонь.
И нет Хотина там, где родина
Кровавым следом к смерти шла.
А есть лишь ― чёрная смородина,
Что сердце порохом сожгла!..[14]
— Леонид Губанов, «Как рекрут, награжденный орденом...», 12 декабря 1982
Колина моя, молина, Чёрная смородина, Ой, ляли, ой, ляли, Чёрная смородина!
Что рано заломана,
Во пуки повязана?
Во пуки повязана,
При пути положена,
При пути, при стежечке,
При большой дорожечке.[26]
Ты не пой-ка, не пой, в саду соловейка,
Ты не ной-ка, не ной ты, мое сердечко!
Уж и так ты, мое сердечко, все во мне изныло.
Что чернее оно ягоды смороды.
Ты, сморода ль моя садовая,
Ты, квартира-ль моя нова-нанятая!
Ты, хозяюшка моя молодая,
Что стоял-то я у тебя ровно три годочка.[26]
↑Чёрная смородина, особенно в селекционных сортах, имеет высокую урожайность, которая зависит от ухода и условий содержания: растение светолюбиво и засухоустойчиво, однако в особо засушливые дни и во время цветения и вызревания плодов требует интенсивного полива.
↑В ароматных листьях чёрной смородины (к примеру, в отличие от красной и белой) содержание полезных веществ не меньше, чем в ягодах. А витамина C в листьях даже больше, чем в плодах. Листья чёрной смородины в качестве пряности широко применяют в солении и мочении овощей, грибов, ягод, добавляют в салаты и соусы. Из высушенных листьев составляют лечебные сборы и чаи. Также целебными свойствами обладают почки и стебли растения.
Наибольшей концентрации витамин С достигает в зеленоватых, слегка недозрелых ягодах, а в перезрелых — и вовсе может отсутствовать.
↑ 12М.Ф.Каменская Воспоминания. — М.: «Художественная литература», 1991 г.
↑ 12Саша Чёрный. Собрание сочинений в пяти томах. Москва, «Эллис-Лак», 2007 г.
↑ 12Нарбут В. И. Стихотворения. — Москва, «Современник», 1990 г.
↑ 12А. И. Куприн. Собрание сочинений в 9 томах. — М.: Художественная литература, 1970. — Том 5.
↑ 123456Рытов М. В. Ягодники: руководство по разведению крыжовника и смородины. — Санкт-Петербург: БХВ-Петербург, 2012 г. — 378 с.
↑ 12Аверченко А. Т. Собрание сочинений в 13 томах. Том 11. Салат из булавок / Составление и комментарии В. Д. Миленко. — М.: Изд-во «Дмитрий Сечин», 2015 г.
↑ 12Алексей Николаевич Толстой, Собрание сочинений, том 3. — М.: Государственное издательство художественной литературы, 1958 г.
↑ 12Шведов Я. З. в сборнике: Комсомольские поэты двадцатых годов. Библиотека поэта (большая серия). — Ленинград, «Советский писатель», 1988 г.
Статья в Википедии
Медиафайлы на Викискладе
